麥芽糊精的2種功效,別再誤解它的缺點和副作用! | 食品添加物合法業者資訊網
在食品工業中,麥芽糊精經常作為賦型劑,目的是為了方便生產製造、讓產品的品質更加穩定。
麥芽糊精有什麼功效?在一些保健食品中,經常會添加一種稱為「難消化性麥芽糊精」的成分,這是一種水溶性纖維,能促進消化、幫助腸道健康等等功效。
麥芽糊精有沒有副作用?在台灣的食品法規裡,麥芽糊精屬於食品原料,不是食品添加物,食用是非常安全的。
麥芽糊精是否含麩質?麥芽糊精大多是來自於玉米等穀物,但是經過萃取及加工後,麩質的含量已經微乎其微,會發生過敏的案例非常少。如果對於含麩質穀物會過敏的人,可以斟酌食用。
若你也有習慣看食品的「標示」、「成分」,那麼一定會經常看到「糊精、麥芽糊精、難消化性麥芽糊精」等等的成分。
究竟麥芽糊精是什麼?
在各種類型的食品、保健食品,麥芽糊精扮演如此重要的角色,並在許多方面發揮了很大的功效。
麥芽糊精是什麼?麥芽糊精在外觀上,是呈現白色至淡黃色的細緻粉末。
麥芽糊精來自於「澱粉」,大多是來自於玉米的成分。澱粉是一種大分子的多醣類,會被酵素分解成更小的分子,一直分解下去最終會變成最小的「單醣」,例如葡萄糖。而麥芽糊精就是這個過程中的中間物,能簡單理解為:
澱粉>麥芽糊精>糖
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