蛋醬照燒雞肉(鶏のマヨ照り焼き) | 食品添加物合法業者資訊網
美乃滋對於日本人來說非常家常,地位大概等同於買完醬油味噌後接著會去補貨的調味料,常見的洋芋沙拉和日式炒麵都要用到它,而在日式炸雞中,從醃料到佐料(南蠻雞)也 ...
標題的蛋醬指的是蛋黃醬,也就是從法語音譯、我們俗稱的美乃滋(mayonnaise),以前在看日本動畫時,有些角色會在食物中加入大量美乃滋,當時還不太理解為什麼,後來才曉得日本社會中真的有美乃滋控!美乃滋對於日本人來說非常家常,地位大概等同於買完醬油味噌後接著會去補貨的調味料,常見的洋芋沙拉和日式炒麵都要用到它,而在日式炸雞中,從醃料到佐料(南蠻雞)也都要用到它,應該這麼說,當你哪天調味試了半天仍不到位時,就拿出美乃滋讓它擔任最佳救火員吧!
(某次我在做照燒雞肉時發覺調味不夠,想到了輕食中照燒肉和美乃滋的組合,查日文關鍵字才發現這種做法其實非常普遍)
蛋黃醬的主要原料是油、醋和蛋黃,不過台式美乃滋還會再添加糖,口味偏甜,要用來入菜我建議使用偏酸的日式美乃滋,其實日式美奶滋在我的食譜中出現過很多次了(例如炙燒豬肉蓋飯[1]),只是一直沒有好好地介紹它,日式美乃滋的品牌很多,較大的有兩家, kewpie 出的 QP 美乃滋和味之素的”ピュアセレクト”,在台灣前者會比後者好買很多,與台式美乃滋相比,它除了偏酸也帶有一些鹹度,蛋香味相較突出,拌沙拉當沾醬並不是它的主要功能,直接入菜才是,如果你還沒試過請至少嘗試一次,或許會改變你對美奶滋的印象,進口食品雜貨和大賣場都能找到,再不然,也可以上網購直送到家。
(QP美乃滋,這款美乃滋還曾在美國 amazon 創下第一名的販賣數字)
美乃滋用在雞胸肉上,肉不容易過柴,在健康考量下我加的並不多,如果喜歡用量可以增加到一倍唷!
食材 ...
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