烘焙丙級奶酥甜麵包應考全攻略 | 食品添加物合法業者資訊網
麵糰光滑表面朝上，接合面朝下，發酵桶，以利麵糰完整的發酵。奶酥餡製作：.奶油以漿狀打蛋器打軟。
編號：077-900301G
完成時限：五小時（含其他一種，共二種產品）
試題：
製作每個麵糰重60公克，奶酥餡30公克圓形甜麵包。 製數量：(1)18個；(2)20個；(3)24個。備註：每年會依規定變更尺寸，所以這部分要特別注意是否有變動
奶酥餡由考生自行製作，損耗為5 %． 成品直徑未達9.5公分，或高度未達5公分者，以不良品計。 內餡外溢（即底部或表面可看到內餡）數量超過20 %者，以零分計。 麵糰需全部放入同一烤盤烤焙麵糰。製作條件：
成品數量： 18個、20個、24個。
製作方式：直接發酵法
攪拌終溫：24℃
基本發酵：溫度28℃相對溼度75~80 %，60分鐘，至麵糰脹為原來的2倍大。
分割重量：麵糰60~61g*18個、20個、24個。
整型方式：滾圓及包餡。
最後發酵：溫度38℃、濕度85 %，時間約50分鐘。
烤焙溫度：上火200／下火180℃
烤焙時間：13~15分鐘。
製作流程：
烤箱預爐：上火200℃／下火200℃ 麵糰製作與基本發酵：秤取配方中所有材料。可參考http://ccm714669.pixnet.net/blog/post/155430536[1] 將麵糰材料（油脂除外）加入攪拌缸中，以慢速攪拌混合粉體。 ...麵包餡料 | 食品添加物合法業者資訊網
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