自己做!無化學添加的古早味手工粉圓!放冰箱也不會變硬喔! | 食品添加物合法業者資訊網
2017年4月13日—炎炎夏日,吃碗剉冰,常會想在上面加點綠豆、薏仁、愛玉、粉圓等。綠豆、薏仁煮來不難,愛玉子買回來用水洗一洗就是一大碗,唯獨粉圓,大家常會傻傻分 ...
炎炎夏日,吃碗剉冰,常會想在上面加點綠豆、薏仁、愛玉、粉圓等。綠豆、薏仁 煮來不難,愛玉子買回來用水洗一洗就是一大碗,唯獨粉圓,大家常會傻傻分不清,粉圓到底是用什麼做的?雖然網路上有不少粉圓教學,但多是教讀者買生粉圓回家煮,今天,請跟著我們從原始的食材開始,一窺粉圓真面目。然後你會點點頭的說,原來,從地瓜粉到做成粉圓,只要逐步加水搓一搓就好,而且,短短不到30分鐘,一杯古早味的手工粉圓就完成了!
【出處/好吃16:冰鎮台灣好味道 食材講究 冰品經典[1]】
古早味手工粉圓 外面賣的珍珠或波霸,為了增加軟Q口感,不只地瓜粉,還會加上太白粉、糯米粉,且會添上食用色素,讓粉圓看起來呈現如黑糖般的金黃色,其實天然的粉圓應該呈現透明白色的。且因糯米粉放久會硬,所以市售粉圓幾乎無法久放,但若純以地瓜粉來做成的粉圓,若隔天要吃,只要放到冰箱冷藏,口感幾乎不變。
材料 地瓜粉3斤(約可做出5斤粉圓) 白開水適量 黑糖依喜好加入 砂糖依喜好加入
《如何製作古早味手工粉圓》
也可加一點砂糖,讓味道更有層次。最後再放入糖水、冰塊就成了一杯古早味的手工粉圓了!
詹添晃 做過多年的珍珠、粉圓、粉粿,有感於國人對食安問題越來愈重視,兩年前在金山老街開店,每逢假日,即可見到他現場表演手做粉圓的功夫,雖然常搓粉圓搓到...
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