【糕點常見粉類】地瓜粉、太白粉、糯米粉等有哪些特性?做芋圓 | 食品添加物合法業者資訊網
2019年5月28日—糯米的支鏈性澱粉含量高,和粳米相比更有黏稠效果,因此磨粉後做出的米點心,口感更具黏性。常見用於點心的米粉,包含糯米粉、白玉粉、上新粉等。糯米粉.
地瓜粉、太白粉、糯米粉等,都是常見用於製作點心使用到的粉類,點心需要依賴粉類來營造Q彈口感、黏稠度以及晶瑩透明的視覺效果,如添加少量的地瓜粉、太白粉能幫助增加稠度、建立黏性,而糯米粉具黏性的優點還能加水揉製成糯米團。這些能使點心增加口感的粉類,地瓜粉、太白粉、糯米粉等點心常見粉,還有哪些使用的差別與分辨方式?
地瓜粉、太白粉、糯米粉等各種糕點常用的粉類,你會分辨嗎?Photo:freepik.com[1] [廣告] 內文未完請往下捲動 以根莖類為原料的粉類:太白粉、樹薯粉、地瓜粉、玉米粉 太白粉 用途:勾芡、使點心濃稠 代表點心:粉圓、芋圓市售的太白粉可分為兩種原料所製成,馬鈴薯或樹薯兩種塊莖、塊根,以水洗後經過研磨、乾燥後萃取出澱粉質而製成,太白粉在中式料理中能作為勾芡使用,用在點心類則以增加黏稠度為主,如粉圓等。製作蛋糕時,在麵粉中添加少量太白粉,有類似代替玉米粉而使蛋糕變鬆軟的效果。
使用馬鈴薯或樹薯所製成的太白粉從外觀較難明顯辨別,可從包裝上觀看原料標示,兩者的黏性稍有差異,以馬鈴薯為原料的太白粉黏性較好。
樹薯粉 用途:勾芡、油炸粉、製作麵團 代表點心:珍珠、芋圓等樹薯粉則以樹薯塊根磨製而成,又稱木薯粉,加水攪拌溶解後常作為餐點料理的勾芡使用,也可裹在食材外當作外裹粉油炸使用。製作點心時,樹薯粉最常用於做芋圓、蕃薯圓等。
將蒸熟後的芋頭壓成泥,加入糖與樹薯粉揉合後,再切成小塊並在外層撒上樹薯粉避免芋圓彼此相黏,最後經過水煮就完成芋圓。製作珍珠,則是將黑糖水加入樹薯粉中拌勻並搓揉成小球狀,經過水煮就能快速製作Q彈的珍珠。
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