一次搞懂高筋、中筋、低筋麵粉可以做甚麼！ | 食品添加物合法業者資訊網

2021年1月6日—高筋麵粉的蛋白含量一般都是>11.5%，外觀較偏黃，加水後筋性強，用高筋麵粉做的烘焙成品也較具有彈性和嚼勁，因此常用來製作各種麵包。適合品項：吐司、 ...

嗨，我是副店劉

你也有這樣的困擾嗎？麵粉這麼多種，到底做甚麼烘焙成品該用哪一個？這是我最常收到烘焙新手的問題之一，這篇文章就一次幫你解惑。

在台灣，我們常聽到的低、中、高筋麵粉主要是用蛋白質的含量做區分，其中高筋麵粉的蛋白質含量最高，但像法國麵粉則是以含有的灰分量做區隔，分成T45、T55、T65、T80、T110與T150六種種類，因此如果是要做法國麵包或其他種類的歐式麵包，用以灰分區分的法國麵粉做會比較道地；然而像台式麵包或是日式經典吐司則用優質高筋麵粉做品質就很棒！

以下為大家簡介低、中、高筋麵粉及其適合的烘焙品項，並附上我自己常用的麵粉品牌給大家參考。

1. 低筋麵粉

低筋麵粉的蛋白質含量較低，大約是6.5%～9.5%，外觀看起來顆粒小、顏色白；特性是較沒有筋度和彈性，吸水性也較差，因此適合用來製作比較沒有嚼勁的烘焙品項。

適合品項：各式蛋糕、餅乾、鬆餅等。

推薦麵粉：

其實市售有很多品牌的低筋麵粉，我個人比較常用的是下面兩種日本製粉，皆是日本的頂級麵粉，安定性佳，不易消泡；且都無添加防腐劑或是人工色素，提供給大家參考。其中熊本珍珠薄力粉採用獨家石臼製法，能帶出最原始的小麥風味。

2. 中筋麵粉

中筋麵粉常用來製作中式點心，蛋白質含量介於低筋麵粉與高筋麵粉之間，因此筋度沒高筋麵粉強但高於低筋麵粉。所以如果手上沒有中筋麵粉，也可以根據欲做品項的要求，自己用高筋麵粉和低筋麵粉調配哦！