周老師的美食教室「輕蛋糕」試讀試作－古典蜂蜜蛋糕 | 食品添加物合法業者資訊網

2022年1月7日—周老師的這本新書，我最喜歡這個－古典蜂蜜蛋糕，截至目前為止，我已做過2次。我非常喜歡這個配方，因為之前從網路上找到的配方，都是用高筋麵粉， ...

       周老師的這本新書，我最喜歡這個－古典蜂蜜蛋糕，截至目前為止，我已做過2次。

           我非常喜歡這個配方，因為之前從網路上找到的配方，都是用高筋麵粉，吃起來雖綿密，但是鬆軟度似乎不夠，反而帶點Q勁，這樣的口感不完全正確。周老師的配方用的是低粉，做出來的口感我更喜歡！第一試作，簡直是秒殺，根本等不了三天，全都進了我和家人的五臟廟。

這是我生平第一次量比重，第一次把蜂蜜蛋糕做得這麼綿密鬆軟平整。只不過我用的不全是雞蛋，我用了三種蛋：2個鵝蛋、1個鴨蛋、1個雞蛋，全是我娘家自己生產的喔！

這一大塊蜂蜜蛋糕上色雖不夠平均，而且表皮還被我弄破了，但還是真實呈現出來。這次我會把蛋糕包起來，乖乖等三天再嘗。

介紹一下我這獨一無二的蜂蜜蛋糕框，是用厚紙盒折的，比標準的小，所以周老師的配方的材料，全得打八五折才剛好。我沒有木框模，並非捨不得買，而是想要買塊好木板有空自己訂。

周老師書上的做法真的很讚：蜂蜜先和牛奶拌勻，然後和粉類交替加入蛋糊中拌勻；不加蓋烤，烤好散去熱氣翻面壓平，這和網路上流行的蜂蜜蛋糕做法甚至電視上烹飪節目教的，大相逕庭。但效果更好。不但蜂蜜蛋糊不容易沈底結皮，而且更平整美觀。從這裡我體會到，成功的關鍵除了配方要好，做法也是一大關鍵。

這次參加試讀試作，純粹是為了表達對周老師支持！很希望在不久的將來可以再看到周老師的麵包書、糖果書、食品加工書.......。