避免瘦肉精豬肉！博士：「這些」部位較安全，但里肌肉不包括 ... | 食品添加物合法業者資訊網

面對含瘦肉精的美國豬將來台，政府做了很多措施，包括產地標示、瘦肉精殘留容許值等。但民眾還是存有憂慮，加上難以從肉品外觀判斷，以後該怎麼買豬肉吃才安全？化學博士陳耀寬建議，從豬的部位下手挑！

陳耀寬指出，萊克多巴胺是一種刺激交感神經興奮的藥物，動物吃了那個藥物就好像貓看到狗時，貓毛馬上豎起來。所以，吃了萊克多巴胺的豬，主要目的是讓牠興奮，分解脂肪，多長瘦肉。

延伸閱讀：瘦肉精是什麼？吃了含萊克多巴胺的豬肉會怎樣？有方法排毒嗎？[1]

陳耀寬說，正常豬肉的脂肪是白白一片，但吃了瘦肉精的豬肉顏色比較艷紅、脂肪部分比較少；正常五花肉的皮下脂肪一定要高於1公分，但民眾在買時無從比較，因此，若是選擇三層肉、五花肉時，建議可留意皮下脂肪的厚度。

延伸閱讀：豬身上最好的一塊肉是哪裡？里肌肉、五花肉怎麼煮最好吃？[2]

從政府訂出含瘦肉精的豬肉標準來看，腎臟、肝臟因為是排毒器官，它們的容許的殘留量比較高，其他部位肉品含量較低。

除了內臟部位外，哪些部位可能含有瘦肉精比較多？陳耀寬從文獻以及問了多位專家得出以下結論：

豬頭部位因為膠質多、瘦肉少，含瘦肉精含量相對比較少，因此豬耳朵、豬頭皮、豬頰肉與肩頸肉都OK。 ...