五辛素、蛋奶素怎麼吃？醫師提醒1種食物少吃 | 食品添加物合法業者資訊網

近年來國內外吹起一股素食風潮，像是天王劉德華、張學友都是素食主義者。其實素食可不只一種吃法，有些人吃的是全素，也有些人吃五辛素、蛋奶素，究竟有什麼差別？

營養師黃淑惠說明，素食主義可分為5大類，包括全素（純素）、植物五辛素、蛋奶素、蛋素、奶素。全素的飲食種類最少，包括肉類、海鮮類、5種辛香料、蛋類、奶類都不吃；蛋素、奶素和蛋奶素則是比全素稍微寬鬆一些，可以食用蛋或奶類，或是兩者皆吃。

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素食中的「五辛」主要來自佛教觀點，佛教認為有5種辛香料蔬菜的氣味重，因此被歸類為「葷食」，分別是蔥、蒜、蕗蕎、韭菜、洋蔥。如果是吃「五辛素」，代表可以吃這5種蔬菜。

近來越來越多注重健康的人選擇茹素。家醫科醫師陳欣湄指出，蛋白質來源包括肉類、海鮮、奶蛋類、豆類等等，食物選擇很多，而素食者只能從豆類來攝取，選擇相對少。

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陳欣湄提到，市面上經常可以見到的素肉、素魚、素腰子等食品，利用豆類或蒟蒻為原料，加入色素和調味劑等人工添加物，目的就是讓這些食物的味道和外貌改變，提升吃的滿足感。