別再貼標籤!棕櫚油真的沒有那麼邪惡! | 食品添加物合法業者資訊網
2017年5月24日—棕櫚油不僅是目前全世界最重要的食用油之一,更是台灣進口油品的最大宗,根據《2016年食品產業年鑑》的資料顯示,2015年台灣食用植物油脂的進口量 ...
你應該要知道的食事棕櫚油是台灣進口植物油的大宗,也是全世界產量最高的油脂,包含食品加工業、餐飲服務業等,都可以見到棕櫚油的蹤影。
撰文=黃宜稜
棕櫚油不僅是目前全世界最重要的食用油之一,更是台灣進口油品的最大宗,根據《2016年食品產業年鑑》的資料顯示,2015年台灣食用植物油脂的進口量約29.1萬公噸,而棕櫚油就佔了近6成的進口量。看到這裡,你或許會感到疑惑,因為在一般超市似乎很少看到棕櫚油的存在,那進口的棕櫚油到底去哪裡呢?其實台灣的棕櫚油主要以業務用油為主,也就是供給食品加工業、餐飲服務業等等,若是需要高溫油炸的品項幾乎都是使用棕櫚油。
取出果實中的油脂 棕櫚油可製成多種成品
台灣大學農業化學系教授蘇南維表示,棕櫚油的製程與橄欖油相似,都是從果實中取出油脂,壓榨果實後將油水分離,取出的成品就是沒有精煉過的棕櫚油,也是製作棕櫚油的第一個步驟。第二個步驟則是精煉,不過棕櫚油不像米糠油、橄欖油等含有很多氧化酵素,棕櫚油的酸價不高,因此大多是用物理精煉的方式,也就是不需要加鹼進行脫酸,再經過脫膠、脫色、真空蒸餾、脫臭後,所得到的就是精煉過後的棕櫚油(RBD,又稱Palm Oil)。最後,再將精煉後的棕櫚油分提(fractionation),也就是利用棕櫚油內含有不同的脂肪酸,這些脂肪酸又有不同的凝固點,因此就能以溫度區分出不同的種類棕櫚油。
【備註】碘價:每100克油脂進行碘加成反應所吸收的碘克數,即為碘價。當油脂中的C=C越多,碘價越高,也就是不飽和脂肪酸含量越高。
飽和脂肪酸對健康的影響仍未能定論
一般消費者對於棕櫚油的印象,不外乎就是飽和脂肪酸高,但其實上從棕櫚油的製程就能了解,棕櫚油經過分提處理後,所含的飽和脂肪酸會大大的降低。此外以往認為血膽固醇可能會因為攝取飽和脂肪酸而上升,增加心血管疾病的風險與死亡率,因此飽和脂肪酸一直被視為健康的大敵,而棕櫚油飽和脂肪酸含量超過50...
食用油中添加了棕櫚油,還能購買嗎?真相在這! | 食品添加物合法業者資訊網
植物油裡的反派角色?「棕櫚油」催人胖又傷血管! | 食品添加物合法業者資訊網
棕櫚油的營養價值吃棕櫚油的好處 | 食品添加物合法業者資訊網
別再貼標籤!棕櫚油真的沒有那麼邪惡! | 食品添加物合法業者資訊網
吃棕櫚油:好還是壞?下面來分析這種油的好與壞 | 食品添加物合法業者資訊網
藍地文化園 | 食品添加物合法業者資訊網
棕櫚油 | 食品添加物合法業者資訊網
無處不在的「棕櫚油」 催胖還可能減壽 | 食品添加物合法業者資訊網
食用油該選哪一種橄欖油還是棕櫚油? | 食品添加物合法業者資訊網
【棕櫚酸】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000170297
添加物名稱:棕櫚酸;Palmiticacid食品添加物產品登錄碼:TFAB30000170297食品業者登錄字號:F-116894172-00000-1添加物分類:型...
【油酸I】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000233512
添加物名稱:油酸I;OleicAcidI食品添加物產品登錄碼:TFAB30000233512食品業者登錄字號:D-112757640-00000-3添加物分類:型態:...
【棕欖酸, natural】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000151702
添加物名稱:棕欖酸,natural;PalmiticAcid,natural食品添加物產品登錄碼:TFAB30000151702食品業者登錄字號:B-189377675-00000...
【棕梠酸】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000265584
添加物名稱:棕梠酸;PALMITICACID食品添加物產品登錄碼:TFAB30000265584食品業者登錄字號:A-115490309-00000-9添加物分類:型...
【棕欖酸】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000202530
添加物名稱:棕欖酸;PalmiticAcid食品添加物產品登錄碼:TFAB30000202530食品業者登錄字號:D-112757640-00000-3添加物分類:型...
【棕櫚酸】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000178846
添加物名稱:棕櫚酸;PalmiticAcid食品添加物產品登錄碼:TFAB30000178846食品業者登錄字號:A-107057442-00000-7添加物分類:型...
【油酸G】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000233501
添加物名稱:油酸G;OleicAcidNaturalG食品添加物產品登錄碼:TFAB30000233501食品業者登錄字號:D-112757640-00000-3添加物分類...
【椰子牛奶香料 ZH-667-414-8】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000223566
添加物名稱:椰子牛奶香料ZH-667-414-8;COCONUTMILKFLAVOURZH-667-414-8食品添加物產品登錄碼:TFAB30000223566食品業者登錄字...