杏仁豆腐的秘密- 元小科( | 食品添加物合法業者資訊網

2020年10月12日—久居日本或經常赴日旅遊的朋友想必都知道日本有很多中國相關的料理，今天突然想起【杏仁豆腐】。如果有機會問日本各地的當地日本人，吃完中華料理是 ...

久居日本或經常赴日旅遊的朋友想必都知道日本有很多中國相關的料理，今天突然想起【杏仁豆腐】。

如果有機會問日本各地的當地日本人，吃完中華料理是不是會想來一碗甜點【あんにんどうふ】，十有八九答案會是YES！在日本的中華料理店幾乎可說是家家必備這道甜點，對日本人來說已經是【定番デザート】（基本款甜點）。

（日本常見的杏仁豆腐/macaroni[1]）

只是對於居住在大中華圈的華人來說，知道「杏仁」或「豆腐」但是這兩者結合在一起是什麼味道就有點無法想象。筆者我自己的認知中，除了小時候偶爾喝到溫熱的香醇濃厚的「杏仁茶」，杏仁在日常生活中並不常見。

（古早味杏仁茶/貓大爺部落格[2]）

上網搜了一圈，發現杏仁的起源來自東漢末年三神醫之一「董奉」治病，不取一文錢，只要求病患栽種杏樹。年復一年，杏樹不計其數，蔚然成林。杏仁熟時，董奉便建一草倉儲杏仁。需要杏仁的人，可用穀子交換。再將所得之穀賑濟貧民，供給行旅。因此董奉又號「杏林」，後世以「杏林」代指醫學界或良醫。

（杏仁豆腐的起源/glico官網[3]）

杏仁有止咳化痰，滋養肌膚之功效，尤其針對體虛而受寒的咳嗽症狀特別有效。不過杏仁味苦，因此磨成粉，加糖，加奶，以便食用。到了清朝已經成為滿漢全席的甜點之一。

日本歷史上出現杏仁的記載是在室町時代（1367年）由僧侶【眼阿】所寫的【新札往来】。此時已經有飲茶時搭配杏仁糕點的習慣。

近代日本則是在1921年的報紙上出現杏仁豆腐拌毛豆的食譜，由此可知當時已經開始流傳杏仁豆腐。杏仁豆腐通常是以杏仁原汁加入【寒天】之類的凝固劑，結成固體，形狀類似豆腐，因此得名。早期通常切割成菱形，加上水...