淺談越南咖啡 | 食品添加物合法業者資訊網
豆體嚴重碳化,只剩焦苦的咖啡味,而又為了增加香氣,烘焙時會跟奶油一起炒,所以越南的豆子均有一股濃濃的奶油香,且拿在手上有股奶油的黏膩感,但這仍無法讓咖啡變得 ...
說到咖啡產地,越南目前似乎還沒出現杯測世界前幾名的豆子,但論世界咖啡輸出產量,越南一直是前幾名的佼佼者,近年來不僅穩坐前幾名,2012年更躍升成全球最大的咖啡出口國,首度超越一直以來位居世界首位的巴西。
越南領土為狹長型,從南部到北部因緯度及地形的關係,各地氣候差異頗大。
北部山區因呈現溫帶氣候,故北部可種植阿拉比卡(Arabica),但產量不多。
而南部屬熱帶季風氣候,以栽種羅巴斯塔(Robusta,俗稱粗壯豆,或稱羅豆)為主,同時也是越南咖啡出口的主力,只要咖啡產季一到,整片望去咖啡花齊開,一片白色,也是十分漂亮。
以往來說,越南咖啡種植的主力羅巴斯塔風味普普,但栽種容易,不須細心照顧,加上一般越南咖啡農的技術並不高,故產出的羅豆品質自然不好,風味也不佳,於是普遍採用深焙至二爆結束,直到焦黑、豆表油滋滋才出豆。豆體嚴重碳化,只剩焦苦的咖啡味,而又為了增加香氣,烘焙時會跟奶油一起炒,所以越南的豆子均有一股濃濃的奶油香,且拿在手上有股奶油的黏膩感,但這仍無法讓咖啡變得美味,如果你拿一顆豆子含在嘴裡嚼碎,一開始會感覺到奶油味或奶粉味,但隨之而來的,仍然只有焦苦的咖啡味而已。
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