食品添加物／亞硫酸鹽食物變得更美麗 | 食品添加物合法業者資訊網

2014年9月23日—人體能代謝亞硫酸鹽，少量的亞硫酸鹽會隨著尿液排出體外。但少數人因為缺乏亞硫酸鹽酵素，或食用含有過量亞硫酸鹽的食物，可能會產生氣喘、呼吸困難等過敏 ...

【聯合晚報╱陳麗婷】

認識食品添加物

成分：亞硫酸鹽。

用途：防止食物因氧化而變色。

常添加食物：乾燥金針[1]、乾燥白木耳[2]、紅棗、枸杞等。

健康疑慮：可能會產生氣喘、呼吸困難[3]等過敏反應或噁心、嘔吐腸胃道症狀。

專家的話：金針、脫水蔬菜水果、杏乾等產品，在乾燥加工過程中，容易因為氧化酵素與糖的作用而變成褐色。此外，海鮮類如蝦類、貝類等，也會因為氧化，使得賣相變得較差。

為了讓這些食物看起來更好看，業者通常會使用漂白劑，防止食物因為氧化而變色，或是讓褐色變淡、顏色較亮。

一般來說，最常使用的合法漂白劑就是亞硫酸鹽，因為亞硫酸鹽氧化後，會形成無毒的硫酸鹽。不過，有些不肖業者為了讓食物更潔白、賣相更好，會使用超量的漂白劑。

人體能代謝亞硫酸鹽，少量的亞硫酸鹽會隨著尿液排出體外。但少數人因為缺乏亞硫酸鹽酵素，或食用含有過量亞硫酸鹽的食物，可能會產生氣喘、呼吸困難等過敏反應，或是噁心、嘔吐等腸胃道症狀。

以乾燥金針為例，顏色愈鮮豔、愈亮，愈可能是使用了過量的亞硫酸鹽。因此，建議民眾挑選乾燥金針等食物時，不要以為顏色愈鮮豔愈好。

乾燥的白木耳顏色應偏褐黃色，若過白就要當心可能漂白劑使用過量。此外，購買這些可能添加漂白劑的食物時，除了看顏色，也要聞聞味道。如果食物聞起來味道刺鼻，就要當心可能是用了過量的漂白劑。

諮詢專家：台北榮總臨床毒物科醫師楊振昌