[調酒知識]琴酒的老祖宗—什麼是Genever荷蘭琴酒? | 食品添加物合法業者資訊網
2019年5月24日—Genever和其他琴酒最大的不同在於製成原料上,Genever可以說是混和了兩種不同烈酒,因為它加入了一部份的麥酒(maltwine)。這種麥酒有點類似未陳年的 ...
Genever 荷蘭琴酒是什麼?之前介紹過 London Dry Gin[1] 和 Old Tom Gin[2] 這兩種琴酒,但你知道這些琴酒的源頭都是來自於一種酒—Genever 嗎?
Genever 的名字有很多,又叫 Jenever、Geneva、Jeneva、Dutch gin 或 Hollands,台灣翻譯常叫荷蘭琴酒。但是荷蘭琴酒跟現在的琴酒有哪裡不同?
Genever 製程
Genever 和其他琴酒最大的不同在於製成原料上,Genever 可以說是混和了兩種不同烈酒,因為它加入了一部份的麥酒(malt wine)。這種麥酒有點類似未陳年的穀物威士忌,主要原料為麥芽,再加上裸麥或玉米等穀物,並經過壺式蒸餾器蒸餾三到四次而成。
Genever 另外一種原料烈酒就與現在琴酒大同小異,大多是以穀物或甜菜根發酵蒸餾而成的中性烈酒,可以想像成類似高酒精濃度的伏特加。當然琴酒不能缺少的就是杜松子, Genever 中其他常見的草本還有像芫荽、當歸、甘草等,這些草本在麥酒或中性烈酒中萃取風味都可以。最後再將麥酒與中性烈酒調和,就是 Genever 了。
壺式蒸餾器雖然杜松子在 Genever 或 London Dry Gin 中都是不可或缺的元素,但風味表現卻是大相同。London Dry Gin 的杜松子味普遍明顯,但是在 Genever 中杜松子就沒有那麼突出。另外兩者差異還有 Genever 較少使用柑橘類的原料。
Genever 類型
其實 Genever 本身還可分為兩種類型:jonge (young) 與 oude (old)。不過這邊的年輕與老並不...
[調酒知識]琴酒的老祖宗—什麼是Genever荷蘭琴酒? | 食品添加物合法業者資訊網
烈酒研習室 | 食品添加物合法業者資訊網
Genevers | 食品添加物合法業者資訊網
肯禾荷蘭琴酒 | 食品添加物合法業者資訊網
BOLS 荷蘭琴酒(Original) Bols Original Genever | 食品添加物合法業者資訊網
波士琴酒Original Bols Original Genever | 食品添加物合法業者資訊網
genever | 食品添加物合法業者資訊網
Jenever | 食品添加物合法業者資訊網
【酒香料 820230 AKP】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000030640
添加物名稱:酒香料820230AKP;WINE820230AKP食品添加物產品登錄碼:TFAA30000030640食品業者登錄字號:F-127602672-00000-5添加...
【穀物酒香料 426-00011-03】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000189152
添加物名稱:穀物酒香料426-00011-03;GRAINBOOSTERFLAVOR426-00011-03食品添加物產品登錄碼:TFAB30000189152食品業者登錄字號...
【酒香料 820230 AK】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000710049
添加物名稱:酒香料820230AK;WINE820230AK食品添加物產品登錄碼:TFAA30000710049食品業者登錄字號:F-127602672-00000-5添加物...
【威士忌香精 K26-C-7794-HC-40P】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000688458
添加物名稱:威士忌香精K26-C-7794-HC-40P;WHISKYFLAVORK26-C-7794-HC-40P食品添加物產品登錄碼:TFAA30000688458食品業者登錄...
【杜松籽酒香料W0825190】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000231712
添加物名稱:杜松籽酒香料W0825190;JUNIPERBERRYFLAVOURW0825190食品添加物產品登錄碼:TFAB30000231712食品業者登錄字號:B-18...
【琴酒香料 925】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000082424
添加物名稱:琴酒香料925;925ginflavouring,britishtype食品添加物產品登錄碼:TFAB30000082424食品業者登錄字號:A-103341208-...
【威士忌香料粉027851P】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000633201
添加物名稱:威士忌香料粉027851P;WHISKEYFLA.PDR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000633201食品業者登錄字號:N-170735933-00000-...
【酒香料 54449 A】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000101932
添加物名稱:酒香料54449A;WINEFLAVOR54449A食品添加物產品登錄碼:TFAB30000101932食品業者登錄字號:F-127602672-00000-5添加...
【酒香料 MY-2447-585-2】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000288950
添加物名稱:酒香料MY-2447-585-2;AlcoholFlavourMY-244-585-2食品添加物產品登錄碼:TFAB30000288950食品業者登錄字號:A-1033...
【琴酒香料 TYX-3487】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000267441
添加物名稱:琴酒香料TYX-3487;GinFlavorTYX-3487食品添加物產品登錄碼:TFAB30000267441食品業者登錄字號:F-103561504-00000-...
【琴酒香料 ME-878-582-2】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000257811
添加物名稱:琴酒香料ME-878-582-2;GinFlavourME-878-582-2食品添加物產品登錄碼:TFAB30000257811食品業者登錄字號:A-1707595...
【琴酒香料-25549】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000651256
添加物名稱:琴酒香料-25549;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000651256食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型態:液...
【琴酒香料 CX-52355】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000716674
添加物名稱:琴酒香料CX-52355;GINFLAVORCX-52355食品添加物產品登錄碼:TFAA30000716674食品業者登錄字號:E-159221845-00000-...
【琴酒香料(杜松子酒) GNTE001】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000741380
添加物名稱:琴酒香料(杜松子酒)GNTE001;GINFLAOVRGNTE001食品添加物產品登錄碼:TFAA30000741380食品業者登錄字號:N-11290583...
【酒香料 JS-7500172】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000664317
添加物名稱:酒香料JS-7500172;AlcoholFlavorJS-7500172食品添加物產品登錄碼:TFAA30000664317食品業者登錄字號:F-154271465-...