[調酒知識]琴酒的老祖宗—什麼是Genever荷蘭琴酒? | 食品添加物合法業者資訊網
2019年5月24日—Genever和其他琴酒最大的不同在於製成原料上,Genever可以說是混和了兩種不同烈酒,因為它加入了一部份的麥酒(maltwine)。這種麥酒有點類似未陳年的 ...
Genever 荷蘭琴酒是什麼?之前介紹過 London Dry Gin[1] 和 Old Tom Gin[2] 這兩種琴酒,但你知道這些琴酒的源頭都是來自於一種酒—Genever 嗎?
Genever 的名字有很多,又叫 Jenever、Geneva、Jeneva、Dutch gin 或 Hollands,台灣翻譯常叫荷蘭琴酒。但是荷蘭琴酒跟現在的琴酒有哪裡不同?
Genever 製程
Genever 和其他琴酒最大的不同在於製成原料上,Genever 可以說是混和了兩種不同烈酒,因為它加入了一部份的麥酒(malt wine)。這種麥酒有點類似未陳年的穀物威士忌,主要原料為麥芽,再加上裸麥或玉米等穀物,並經過壺式蒸餾器蒸餾三到四次而成。
Genever 另外一種原料烈酒就與現在琴酒大同小異,大多是以穀物或甜菜根發酵蒸餾而成的中性烈酒,可以想像成類似高酒精濃度的伏特加。當然琴酒不能缺少的就是杜松子, Genever 中其他常見的草本還有像芫荽、當歸、甘草等,這些草本在麥酒或中性烈酒中萃取風味都可以。最後再將麥酒與中性烈酒調和,就是 Genever 了。
壺式蒸餾器雖然杜松子在 Genever 或 London Dry Gin 中都是不可或缺的元素,但風味表現卻是大相同。London Dry Gin 的杜松子味普遍明顯,但是在 Genever 中杜松子就沒有那麼突出。另外兩者差異還有 Genever 較少使用柑橘類的原料。
Genever 類型
其實 Genever 本身還可分為兩種類型:jonge (young) 與 oude (old)。不過這邊的年輕與老並不...
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