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內餡(約10顆量)
鳳梨900克
二砂糖150克
麥芽糖225克
外皮(約10顆量)
有鹽奶油100克
煉乳35克
蛋黃1個
糖粉23克
低筋麵粉150克
奶粉20克
起士粉10克
鹽1克
先做內餡
將鳳梨去皮、去心,然後利用刨絲刀把鳳梨果肉刨成小碎塊。
這次選用的是纖維適中的金鑽鳳梨,甜度較足夠,其他鳳梨品種也可,如果喜歡吃甜一點的人可以添加砂糖,若嫌酸度不夠的話也可以滴幾滴新鮮檸檬汁,口味都可依個人喜愛略為調整。
二砂糖、麥芽糖加入鳳梨拌勻,以小火熬煮,直到材料呈黏稠狀、看不見水分即可。
熄火後,將煮好的鳳梨內餡放涼備用。
酥皮製作糖粉過篩,與奶油一起拌勻。
依序加入蛋黃、煉乳拌勻,再...
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