在家烤地瓜攻略! 烤出表皮皺縮、鬆軟流蜜的專業口感 | 食品添加物合法業者資訊網

放個7~10天(夏天請放冰箱)，等地瓜『辭水』、甜度濃縮，不僅烤出來更甜、也較能烤出皮肉分離的口感。專業農夫採收後，通常也會先放幾天再出貨，與文旦道理相同。2.冷凍 ...

(撰文/攝影:直接跟農夫買)

地瓜冷凍可以放半年，事先蒸好或烤好一批地瓜放冷凍，之後只需從凍庫直接拿出(地瓜解凍非常快），健康早餐就有著落了。

1. 鮮採地瓜放幾天再烤   若購買的是剛採下來的地瓜，此時地瓜含水量很多，表皮與地瓜肉連結緊密，難以烤出皮肉分離的地瓜。放個7~10天(夏天請放冰箱)，等地瓜『辭水』、甜度濃縮，不僅烤出來更甜、也較能烤出皮肉分離的口感。 專業農夫採收後，通常也會先放幾天再出貨，與文旦道理相同。   2. 冷凍45~50分鐘可縮短熟化時間   沒時間的話，烤前可冷凍50分鐘左右，如此可破壞地瓜細胞壁，加速熱傳導，至少節省一半以上的時間。但不可以超過50分鐘，凍過頭的地瓜口感會變很乾硬。   3. 戳個小洞幫助流蜜   水分與甜度都足的地瓜，烤後較容易流糖蜜。或者烤半熟的時候，輕輕戳個小洞，也可幫助流蜜。   4. 烤完後請等待冷卻 冷卻的過程，表皮會皺縮，這時會創造皮肉分離的好口感。將烤完的地瓜冷凍起來，可保存半年，需要時退冰來吃，就是很好的早餐與點心。

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