在家烤地瓜攻略! 烤出表皮皺縮、鬆軟流蜜的專業口感 | 食品添加物合法業者資訊網
放個7~10天(夏天請放冰箱),等地瓜『辭水』、甜度濃縮,不僅烤出來更甜、也較能烤出皮肉分離的口感。專業農夫採收後,通常也會先放幾天再出貨,與文旦道理相同。2.冷凍 ...
(撰文/攝影:直接跟農夫買)
雖說一年四季都有產地瓜,但口舌敏銳的您應該會發現,冬季的地瓜較夏季來的纖維細、甜度高,這是因為冬天氣溫低、生長緩慢,不會因為烈陽下的光合作用旺盛,造成瞬間暴長影響纖維。像是地瓜的重要產地雲林,冬季日照依然充足,日照可幫助累積甜度,在寒冷的夜晚醣份又被鎖在果實內,成就了地瓜的甜度。地瓜冷凍可以放半年,事先蒸好或烤好一批地瓜放冷凍,之後只需從凍庫直接拿出(地瓜解凍非常快),健康早餐就有著落了。
【在家烤出表皮皺縮、鬆軟流蜜的地瓜攻略】 挑選藷型較小較勻稱的地瓜(推薦明源的黃金地瓜一口藷)[1],較容易烤出美味地瓜;而除了選對好食材,其實只要把握以下4個小撇步,在家裡烤出像外面賣的地瓜,非常簡單!(懶人推薦:明源的冰烤地瓜[2])
1. 鮮採地瓜放幾天再烤 若購買的是剛採下來的地瓜,此時地瓜含水量很多,表皮與地瓜肉連結緊密,難以烤出皮肉分離的地瓜。放個7~10天(夏天請放冰箱),等地瓜『辭水』、甜度濃縮,不僅烤出來更甜、也較能烤出皮肉分離的口感。 專業農夫採收後,通常也會先放幾天再出貨,與文旦道理相同。 2. 冷凍45~50分鐘可縮短熟化時間 沒時間的話,烤前可冷凍50分鐘左右,如此可破壞地瓜細胞壁,加速熱傳導,至少節省一半以上的時間。但不可以超過50分鐘,凍過頭的地瓜口感會變很乾硬。 3. 戳個小洞幫助流蜜 水分與甜度都足的地瓜,烤後較容易流糖蜜。或者烤半熟的時候,輕輕戳個小洞,也可幫助流蜜。 4. 烤完後請等待冷卻 冷卻的過程,表皮會皺縮,這時會創造皮肉分離的好口感。將烤完的地瓜冷凍起來,可保存半年,需要時退冰來吃,就是很好的早餐與點心。
►加<直接...
[無言] 被名字誤導了啦 | 食品添加物合法業者資訊網
冰心地瓜要烤嗎 | 食品添加物合法業者資訊網
冰心地瓜要烤嗎,大家都在找解答。第1頁 | 食品添加物合法業者資訊網
冰烤地瓜,這樣吃熱量少50% | 食品添加物合法業者資訊網
在家烤地瓜攻略! 烤出表皮皺縮、鬆軟流蜜的專業口感 | 食品添加物合法業者資訊網
常見問題 | 食品添加物合法業者資訊網
生鮮食材蔬果料理 | 食品添加物合法業者資訊網
選「冰or熱地瓜」竟影響減肥效果! 專家:吃對還能抗癌 | 食品添加物合法業者資訊網
【烤地瓜香料 S00192】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000448654
添加物名稱:烤地瓜香料S00192;SWEETPOTATOFLAVORS00192食品添加物產品登錄碼:TFAA30000448654食品業者登錄字號:N-154517019-...
【栗子香精 SC-001-2-TY-G】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000106240
添加物名稱:栗子香精SC-001-2-TY-G;MARRONFLAVORSC-001-2-TY-G食品添加物產品登錄碼:TFAA30000106240食品業者登錄字號:H-122...
【地瓜香料 814921 T】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000665846
添加物名稱:地瓜香料814921T;SWEETPOTATO814921T食品添加物產品登錄碼:TFAA30000665846食品業者登錄字號:F-127602672-00000-...
【地瓜香料 FL-11004】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000533424
添加物名稱:地瓜香料FL-11004;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000533424食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型態:...
【地瓜香料SFB-120600】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000544684
添加物名稱:地瓜香料SFB-120600;SWEETPOTATOFLAVOUR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000544684食品業者登錄字號:N-116876554-000...
【烤紅薯香料SFA-120940】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000499010
添加物名稱:烤紅薯香料SFA-120940;SWEETPOTATOFLAVOUR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000499010食品業者登錄字號:N-116876554-0...
【烤地瓜香精 5431(B)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000037759
添加物名稱:烤地瓜香精5431(B);食品添加物產品登錄碼:TFAA30000037759食品業者登錄字號:D-112757640-00000-3添加物分類:型態...
【地瓜香料SFA-121072】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000692442
添加物名稱:地瓜香料SFA-121072;POTATOFLAVOUR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000692442食品業者登錄字號:N-116876554-00000-3...
【甜地瓜香料MQ-24783】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000225894
添加物名稱:甜地瓜香料MQ-24783;SweetPotatoFlavorMQ-24783食品添加物產品登錄碼:TFAB30000225894食品業者登錄字號:A-104472...
【烤紅薯香精-C92929-5Y】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000540006
添加物名稱:烤紅薯香精-C92929-5Y;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000540006食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:...
【烤地瓜香精ES-5930】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000695265
添加物名稱:烤地瓜香精ES-5930;SWEETPOTATOFLAVOURES-5930食品添加物產品登錄碼:TFAA30000695265食品業者登錄字號:B-1160531...
【地瓜香料 YK-692745】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000651133
添加物名稱:地瓜香料YK-692745;SWEETPOTATOFLAVORYK-692745食品添加物產品登錄碼:TFAA30000651133食品業者登錄字號:Q-154804...
【地瓜香料 97011935-D2】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000618855
添加物名稱:地瓜香料97011935-D2;SWEETPOTATOFLAVOR97011935-D2食品添加物產品登錄碼:TFAA30000618855食品業者登錄字號:N-11...
【烤地瓜香料 581866】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000384350
添加物名稱:烤地瓜香料581866;SWEETPOTATOFLAVOR581866食品添加物產品登錄碼:TFAA30000384350食品業者登錄字號:F-116404443-...
【地瓜香料 92814-2】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000295711
添加物名稱:地瓜香料92814-2;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000295711食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型態:...