拉麵也有派系?！風靡全球的20種日本拉麵全攻略 | 食品添加物合法業者資訊網

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日本是一個多山國家，除了語言上不同腔調以外，也形成各地的飲食風格，平平一碗拉麵，從南到北不同地方有不同的特色！一碗拉麵的四大要素：高湯、調味 (タレ)、麵條及配料，依照店家秘方，可以變化出多種樣式。該文十分精采有趣，對於愛好日本美食的人，除了按圖索驥之外，在文化歷史層面上也有更多認識！以下就是由北到南，日本各地區不同風味的21種拉麵介紹。

▲旭川拉麵（圖／esuya.jugem.jp/?eid=2283[1]） 旭川是北海道的第二大城市，以動物園和豐富的拉麵傳統聞名。旭川拉麵的高湯是豬、雞、海鮮與醬油為基底融合，但在麵湯上故意覆蓋了一層豬油，為了防止變涼。一年一度的拉麵嘉年華後，當地開始流行「雙湯頭」，不過據說這本來就是旭川古老的拉麵傳統。

調味：醬油 配料：烤豬肉、韭菜、筍乾、豬油 知名店家：Aoba (青葉)、Hachiya (蜂屋)

▲札幌拉麵（圖／www.ajino-sanpei.com[2]） 札幌是日本北部有名的拉麵地點，也是味噌拉麵的發祥地之一。第二次世界大戰前札幌麵店本來就有它的市占率，但在1955年後，一位顧客要求在他的味噌湯中加入麵糰後，札幌拉麵真正地鞏固了自己的地位。札幌拉麵湯底是味噌，並以豐富的脂肪、薑和大蒜為特色。1960年代以札幌拉麵刮起全日本旋風，喜愛拉麵的人無不前往朝聖，其中的「拉麵巷」更提供旅客超多選擇！

調味：味噌 配料：烤豬肉、韭菜、筍乾、豆芽、豬肉末、生薑、大蒜、奶油、玉米 知名店家：Aji no Sanpei (味の三平)、Sumire (すみれ)、 Shirakaba Sanso (白樺山荘)

▲函館拉麵（圖／www.hokkaido-jin.jp/issue/sp/200505/sp_08.html[3]) 函館...