「吃飯」雞骨變靚湯& 雞湯麵 | 食品添加物合法業者資訊網
2021年8月11日—但此次沒用愛心冬菜,煸完雞骨後取出,續以小火炒半顆洋蔥絲和月桂葉,煮到洋蔥透明...我還喜歡雞心、少數雞肝料理,在台灣時我也常做雞爪燉湯,
在荷蘭,在一般超市,去骨雞肉尋常可見,但我總愛挑選帶骨肉,不厭其煩地去骨頭剃除肉筋脂肪, 美其名練刀工,其實,就愛這些所謂「殘渣剩料」。 早幾年,我會乖乖收好凍著,待一定量時,熬成一大鍋雞高湯, 現在則等不及了,5、6支雞大腿的骨頭肉筋脂肪裝成一袋: 我的私密珍饈。
詳細做法請往下移,見 20120808 貼文。
但此次沒用愛心冬菜,煸完雞骨後取出,續以小火炒半顆洋蔥絲和月桂葉,煮到洋蔥透明柔軟, 然後把骨頭放回鍋裡,接續下個「融煮鍋底渣滓」和「乳化」步驟, 之後則加入少許辣椒絲(也可在炒洋蔥絲步驟加入),稍微攪拌,再加入適量清水,大火滾煮,調味。
當然囉,要和麵麵合體為心愛的雞湯麵。
。。。我是分隔線。。。
20120808
阿莫先生和我都喜歡雞肉,但他單單喜歡雞中翅和雞大腿, 我還喜歡雞心、少數雞肝料理,在台灣時我也常做雞爪燉湯, 自從以濃鹽水泡肉後,我們還喜歡雞胸肉。[1]
時間夠的話,我會買帶骨雞腿雞翅,去骨烹肉,骨頭儲存起來做高湯, 等不及想嘗美味雞湯時,我會這樣做~
以小火加熱少許油煸乾雞骨和雞脂肪,不要心急,慢慢來。
這些焦褐色的骨頭和油渣都是美味的來源。
我會先注入少許白酒,不斷攪拌,刮取鍋底肉屑油渣,融煮鍋底渣滓(deglazing), 再加上少許清水,以中火煮沸,不斷攪拌至湯色呈濃白,所謂乳化(emulsification), 然後加入適量清水大火滾煮,嘿嘿,我的快速濃雞湯完成了。
舀了一大匙愛心冬菜添香,再和...
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