吃優格挺防疫》怎麼吃才有效?營養師「4原則教你挑」哪種菌 ... | 食品添加物合法業者資訊網
2021年5月19日—優格菌種大不同,一次看懂優格常見菌種...優格是人類最早的益生菌攝取來源之一,超過5,000年的食用歷史,演化出適應腸道的好菌,國際酪農協會規定發酵乳要 ...
優格是人類最早的益生菌攝取來源之一。從2020年肺炎疫情爆發後,消費者更關注能調節免疫的保健食品,但除了補充保健食品以外,我們是不是可以透過飲食方式來幫助提升抵抗力,對抗許多潛在的感染威脅呢?
其實飲食中也有許多營養素有助於維持和調節免疫力,因此在這篇專欄中,營養師要介紹如何從飲食中補充益生菌,來提升免疫力!
營養師推薦,優格是補充益生菌的好來源益生菌對人體健康非常重要,可是我們補充益生菌的方式卻不多,許多人都會選擇直接攝取益生菌保健食品,如:益生菌膠囊或者是益生菌粉,隨著天氣逐漸炎熱,冰涼優格會是補充益生菌的好來源!
CNS3058國家標準規定優格每克活性乳酸菌要超過1千萬CFU,國內部分優格每克活性乳酸菌甚至超過1億CFU,也就是每天補充200~300克優格,可補充200~300億活性乳酸菌。
最常見的就是優格與優酪乳,過去好食課已分析與分享了優酪乳的挑選原則與菌種,而這次就更著重於優格上,介紹優格的健康價值與菌種給大家認識!
優格菌種大不同,一次看懂優格常見菌種優格是人類最早的益生菌攝取來源之一,超過5,000年的食用歷史,演化出適應腸道的好菌,國際酪農協會規定發酵乳要有嗜熱鏈球菌(Streptococcus thermophiles)與保加利亞乳桿菌(Lactobacillus bulgaricus)兩種菌種,不過台灣國家標準則無此限制。
在發酵過程中,嗜熱鏈球菌會快速生長而產酸,有利於保加利亞乳桿菌的生長,保加利亞乳桿菌會分解乳品蛋白質,以提供嗜熱鏈球菌所需的胺基酸,這兩種菌互相促進生長並持續地發酵,讓pH值下降促使乳蛋白凝集,就可以賦予優格、優酪乳濃稠的模樣。
認識優格中更具健康功效,能提升保護力的機能菌種優格加入的菌種可不只有基底的嗜熱鏈球菌與保加利亞乳桿菌,更有許多機能菌種,像是Lactoba...
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