蝦紅素比葉黃素更護眼?蝦紅素3大功效專業藥師解答 | 食品添加物合法業者資訊網
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【早安健康/廖偉呈(糖尿病衛教師、居家藥師照護合格藥師)】隨著養生觀念的崛起,現代人愈來愈重視「抗氧化」,近年來,蝦紅素(蝦青素)愈來愈夯,甚至要冠上「抗氧化之王」。經過報章雜誌及廠商的宣傳,蝦紅素(蝦青素)被神化成仙丹。微笑藥師網針對「蝦紅素」的保健作用及使用方法,稍微做了釐清,希望對大家有幫助。
經常睡不好,或肥胖、掉髮?當心!你可能吃錯蛋白質了!早安健康10月號《30歲後吃對蛋白質》抵禦初老、疫病退散![1] 一、蝦紅素(蝦紅素(蝦青素))是什麼?蝦紅素(蝦青素)(Astaxanthin, C40H52O4)是類胡蘿蔔素的一種,人體不能自然合成,它來自蝦蟹的外殼,牡蠣和鮭魚,它也可以從藻類,細菌和浮游生物中產生。
由於蝦紅素(蝦青素)的抗氧化力比傳統維生素C、花青素、兒茶素、維生素E、Q10都還要高,近年來成為廠商抗氧化商品的新寵兒。由下圖結構式,不難發現蝦紅素(蝦青素)(Astaxanthin)、β-胡蘿蔔素、葉黃素結構極為相近,但蝦紅素(蝦青素)多了OH基團與C=O基團,大大提升分子的親水性,整體分子親水性:蝦紅素(蝦青素)>葉黃素>β-胡蘿蔔素,使得蝦紅素(蝦青素)同時兼具親油性與親水性,使其能跨越細胞膜雙層磷脂質結構,故對於細胞內外皆具有抗氧化的作用。
下圖更可以明顯的看出來,分子極性大小對於類胡蘿蔔素的分布差異,蝦紅素(蝦青素)(紅色圖示意),雙頭極性端跨越在細胞膜外層的磷酸基,產生「跨膜效應」,所以對於細胞內外皆具有抗氧化的作用。而β-胡蘿蔔素(綠色圖示意)由於分子極性低,故主要卡在細胞膜脂質層中,而一般維生素C因為極性高,只能貼在胞細膜外層,中和外層的自由基傷害。
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