普羅旺斯燉菜【療癒鼠王料理】沒肉也超好吃全蔬食法國菜 ... | 食品添加物合法業者資訊網
2017年9月24日—普羅旺斯燉菜(法語Ratatouille)是法國南部普羅旺斯的著名經典菜餚,主要食材有櫛瓜(香港稱翠玉瓜)、甜椒、茄子,番茄。是一道冷熱皆可的主菜,拌 ...
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普羅旺斯燉菜(法語 Ratatouille)是法國南部普羅旺斯的著名經典菜餚,主要食材有櫛瓜 (香港稱翠玉瓜)、甜椒、茄子,番茄。是一道冷熱皆可的主菜,拌意大利麵或 Brunch 時來一片法國麵包,也是另一 種絕配。傳統普羅旺斯廚師的做法是把瓜蔬切丁,以中火把瓜蔬分別炒香,並用明火把甜椒皮烤焦去皮,先炒後烘,慢火細焙,熬出蔬食的絕至美味。
很受歡迎的動畫電影「五星級大鼠」的英文戲名就是 Ratatouille。立志成五星級大廚的主角大鼠 Remy 在電影裡就曾經做過這道法式經典,把不同顏色的蔬菜切薄片,交疊成螺旋的圖案,鋪在番茄醬上,立體視覺效果非常強烈,把菜式的吸引加提升到藝術的境界。
傳統版其實是一道油封料理,經過油封處理,用上夏天最好的蔬菜,蕃茄、茄子、洋蔥、青黃翠玉瓜,先烤後焗,伴蕃茄醬,開胃清新。不過有些朋友會覺得略嫌油膩,不是人人愛吃。
電影版裡把不同顏色的蔬菜切薄片,交疊成螺旋的圖案,鋪在番茄醬上,視覺效果超吸睛的,但是這道菜沒有肉,肥丁曾經懷疑會否很「齋」,網上美食家曾經形容這道菜「吃了絶不會掛念肉類」是否過份誇大。原來多種蔬菜一起烹調後,各種瓜類和根莖類蔬菜的甜味充分溢出,互相融為一體,連甜菜根單煮時的草青味也混為其中,吃起來竟然渾然不覺,配上久煮後完全釋放酸味的蕃茄,美味無窮,隔夜吃就更滋味了,絶對能在宴客時吸引眼球,當配菜真是太可惜﹗
肥丁也參考了這種華麗的擺盤的方法。法國的 Ratatouille 喜歡用黃色和深綠色外皮的櫛瓜 ,搭配紫色的茄子、紅色的番茄,做成多彩繽紛的大雜燴。在香港很難買到黃色櫛瓜,在街巿逛了一圈後,選了黃色地瓜、淺綠色皮的櫛瓜、甜菜根和茄子,瓜類蔬菜切薄片後容易烤脆,而且番茄很容易烤軟變爛,自己做的...
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