這樣做！炒烤蘆筍不乾皺 | 食品添加物合法業者資訊網

2021年5月31日—蘆筍富含葉酸、蛋白質以及多種維生素，是營養滿點的好食材。每到蘆筍的產季，各種風味的蘆筍料理是餐桌上的家常菜。用於炒/烤料理時，如何讓蘆筍不乾 ...

蘆筍富含葉酸、蛋白質以及多種維生素，是營養滿點的好食材。每到蘆筍的產季，各種

風味的蘆筍料理是餐桌上的家常菜。用於炒/烤料理時，如何讓蘆筍不乾皺呢？只要這樣

做，鮮甜的蘆筍風味餐輕鬆端上桌。       (2018年3月中旬拍寫)

【烤蘆筍鮮蔬】

《食材》

大綠蘆筍5支、有機帶殼玉米筍3支、紅黃甜椒適量、橄欖油適量、

海鹽適量、焙煎芝麻適量。

《作法》

(1) 【蘆筍皮這樣削，好輕鬆】蔬菜洗淨。將蘆筍放在砧板上，往右平行削皮。

削掉的皮和根部較老的部分，還可以簡單煮出古早味的養生蘆筍汁。點此看作法[1]。[2]

玉米筍剝殼。甜椒切塊。

(2) 【蘆筍先略川燙，更快炒熟或烤熟，也不易乾皺。】

鍋中水滾，加少許海鹽川燙40秒，撈起過一下冷開水，瀝乾水份，再進行後續料理。

(因為台灣蘆筍比較長，適度切段用平底鍋或湯鍋川燙。)

(3) 玉米筍和甜椒也過一下滾水，更快烤熟。

(4) 蔬菜淋上適量橄欖油、灑些海鹽，烤箱預熱，180℃烤8~10分鐘。

中途可翻面一次，更快熟也省電。