台灣一年兩收主產地在台南- 《旺到報》 | 食品添加物合法業者資訊網

胡麻就是芝麻，並可區分白胡麻、黑胡麻與黃胡麻三大類。相傳胡麻是西元前126年漢武帝時代，張騫出使西域大宛國（現今烏茲別克一帶）時順手把它連同汗血寶馬跟葡萄、石榴、胡桃等作物帶回中國，也有一說胡麻原產於埃及、印度與中國，詩經中就已記載。

台灣胡麻最早於隋書就有紀錄，並隨著明清移民開始廣泛種植。西港區農會祕書方麗梅表示，目前全台種植面積約1600公頃，主要都是台南一號黑胡麻，集中在雲林、嘉義、台南、高雄等地，其中台南西港約500公頃是最大產地，其次是鄰近的安定、善化、佳里、將軍等區，整個台南合計約有1000餘公頃胡麻，占全台三分之二強，且近年因食用油風暴，芝麻價格好，種植面積持續增加中。

胡麻一年可以兩收，但春季胡麻成熟時會遇上清明雨季，大多腐敗收場，因此主產季在秋冬。每年9月初白露前後，農人會將芝麻種子種下，約一個月後開花，花謝後產生蒴果，之後持續往上成長、開花、花謝、產生蒴果，如此持續循環直到高約1.2到1.8公尺左右，農人就會將頂端部位折斷，稱為「摘心」，摘心後胡麻不再開花，養分開始肥育蒴果中的芝麻，並於11月初達到盛大花開、12月上旬陸續收割。

收割後的芝麻，會直接留在田中堆積曝曬，等到乾透，直接拿棍子敲打蒴果，一顆顆芝麻就會紛紛落下，接著曝曬、炒香、壓榨，就此造就冬天的迷人麻油香韻。