老豆腐」和「嫩豆腐」區別這麼大？知道後別瞎買了 | 食品添加物合法業者資訊網

2020年10月19日—老豆腐，又稱北豆腐，最早起源於山東省的傳統小吃，在製作上非常複雜，口感比豆腐腦更加老些。老豆腐潔白明亮、嫩而不松，鹵清而不淡，風味獨特。老豆腐， ...

豆腐是我們平時最常見的豆製品之一，豆腐中含有人體必需的多種微量元素，還含有豐富的優質蛋白，有「植物肉」之美稱。

相傳豆腐是由西漢淮南王劉安所發明，據說是劉安在煉長生不老丹時，不小心把滷水滴入了豆漿中，於是就誕生了歷史上最早的豆腐。當然，這也只是傳說，至今也無法考證，所以也無從深究。

大概在唐朝時期豆腐被傳入日本，宋朝時又被傳入朝鮮，隨著中外文化交流頻繁，豆腐也開始風靡西方。同時，豆腐還和豆醬、豆筋、豆芽被稱為中國食品中的「四大發明」。

豆腐的吃法多樣，隨著勤思考、愛發明的人們不斷創新，用豆腐做出了很多聞名中外的特色美食。比如麻婆豆腐、西施豆腐、臭豆腐等等，都是深受人們喜愛的特色美食，特別是麻婆豆腐，還被稱為「中華十大名菜」之一。

我們平時買豆腐時會發現有兩種，一種是比較硬的老豆腐，一種是比較軟的嫩豆腐。平時買的時候可能就是隨手拿，也不管老嫩之分。事實上，這兩種豆腐的區別可大了，不管是製作工藝、烹飪方法、還是口感上都不同。今天瘦猴就跟大家聊聊「老豆腐」和「嫩豆腐」到底有哪些區別？平時購買的時候要如何挑選？知道了它們的區別之後，下次買豆腐就不要再瞎買了。

一：豆腐的種類

豆腐從使用的凝固劑上可以分為三種。一種是用滷水作為凝固劑製成的北豆腐，也就是我們說的老豆腐。一種是用石膏作為凝固劑製成的南豆腐，就是我們常說的嫩豆腐。還有一種是用內酯作為凝固劑製成的內酯豆腐，口感更細膩更嫩滑。

二：製作工藝

不管是哪種豆腐，除了在使用凝固劑上有所區別之外，其他的製作流程大致相同。我們老家逢年過節都會自家製作豆腐，我也是從小看到大，對豆腐的製作流程也基本了解一些。首先是要把黃豆提前泡發，然後用石磨或者電磨磨成漿，用紗布過濾掉豆渣，接著放到鍋中煮，煮沸騰後撈出來加凝固劑，我們老家用的都是石膏。然後再用石板壓在上面，榨出裡面多餘的水分讓其成型即可。

三：口感和吃法

老豆腐裡面的水分含量少，口感比較幹硬，適合煎或者炒。嫩豆腐含水量高，口感嫩滑細膩，適合做麻婆豆腐和豆腐湯。內酯豆腐我們平時大多是用來涼拌，像皮蛋豆腐基本都是用的內酯豆腐。

四：營養價值

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