千層酥皮作法（puff pastry） | 食品添加物合法業者資訊網

2021年5月24日—傳說中酥皮的由來，雖然許多食物史專家不以為然，但卻是個有趣的故事。在1645年，法國麵包師傅克勞狄斯·蓋爾的父親生病了。醫生的處方是他不可以吃 ...

傳說中酥皮的由來，雖然許多食物史專家不以為然，但卻是個有趣的故事。在1645年，法國麵包師傅克勞狄斯·蓋爾的父親生病了。醫生的處方是他不可以吃麵粉、水和奶油以外的東西。所以克勞狄斯就用這三種材料做出了酥皮，這種奇蹟的酥皮點心就因此在法國流行起來。故事當然尚未結束，以現今的觀點，克勞狄斯父親絕對不會因為一直吃酥皮而恢復健康。日益變差的病況，他們又去找了一位專家，這專家開出了生蠔、鲸脂、花生巧克力棒的食療。當父親死亡後，這兩位醫生被法院處以鞭刑和沒收財產。細數食物史～真的可以讓人從中學到很多東西。酥皮是西式料理的基礎，許多甜點和料理都會用到。但是這個在歐美超市冷凍區很容易找到的千層麵皮，在台灣卻是一皮難求。想吃，就只有自己動手做了。    

【材料】中筋麵粉：420g+60g鹽：0.5小匙+0.5小匙無鹽奶油：100g+400g冷冰水：240cc新鮮檸檬汁：20CC【作法】1.中筋麵粉420g，0.5小匙鹽和100g奶油用切刀混合均勻。2.將240cc冰水倒入並繼續混合。快速揉捏成光滑有彈性麵糰。控制在較低的溫度是製作酥皮的重點。3.麵糰中揉成球形，並在其頂部切出十字切口。4.將麵團密封在塑膠袋，放在冰箱中冷藏20分鐘以上。

5.將400克無鹽奶油切成細碎。

6.加入3小匙新鮮檸檬汁和0.5小匙鹽，揉勻後加入60g中筋麵粉加以混合均勻。7.將奶油糰製成約2-3公分高的方塊，並放在塑膠袋保存在冰箱中20-30分鐘以上。

8.從冰箱中取出麵糰，放在灑了麵粉的桌面。用桿麵棍由中心向邊緣擴展麵團，形成正方形。中心稍留厚一點。9.從冰箱中取出奶油糰，放在扁平麵團的中心。將麵團的邊緣折疊在奶油糰上。

10.用桿麵棍壓開及桿薄麵糰。11.折疊各四分之一的正方形的兩個邊，再對折成長長的矩形。12.將麵糰用塑膠袋包裝蓋住，放在冰箱冷藏20分鐘。

13.從冰箱中取出麵團，重複步驟10至12，桿平、折疊、冷藏，共再做3-4次。如果總共做了4次，(2 + 2)4 = 256層

14.最後將麵糰桿成約0.5公分的麵皮，切割成合適大小，墊一張烤盤紙，捲起，冷藏或冷凍儲存備用。