拒絕香精花草茶！真正的好花茶一點都不簡單！ | 食品添加物合法業者資訊網

2019年7月10日—在調配花茶時，茶跟其他原料配方比例需適當，建議不得超過三種元素合為一。你應該要知道的食事.喝茶時，好的花茶應該是在沖泡數次後，仍具有香氣， ...

喝茶時，好的花茶應該是在沖泡數次後，仍具有香氣，受民眾喜愛的花茶分為薰香茶及窨花茶，而這些會被噴灑香精增加香氣，但也容易在沖泡時味道快速消失，品質越高級的窨花茶，茶中的花材越少。

撰文=韓奕（飲品界講師）

若提及台北市過去重要的商業發展，必會知道大稻埕過去充滿茶商，當地經濟因茶而起，因茶而富有。

好的花茶是什麼呢？

應該是沖泡數次後，還具有茉莉花的香氣，不能幾次就消失了。過去成本沒這麼高，會使用多次窨( 一ㄣˋ )花的高成本工作，漸漸被食品香精取代，慢慢少了傳統技術的風味保存；但不代表高級食品香精窨香入茶，也是要在空氣中飄散，慢慢地進入茶中，但整體來說也比過去花材來得便宜許多，只要有時間就可以換得其味。

薰香茶的代表性商品，肯定是茉莉花茶的香片。

當然市場上，仍然有劣質地將香精香片茶，噴灑自茶葉上，通常是濃縮的精油，不見得會直接噴上茶，因為味道過重，很容易被察覺。通常精油、香精類會受到高溫快速揮發，通常二散泡後，香氣就會快速消散，劇快地在兩次沖泡內聞不到花香。

食品級，顧名思義可以食用，以安全考量上是不會造成危害，問題就出在用什麼價格購買到甚麼樣的商品，是否有價不等值的缺憾。

香片的茶胚，通常選用較清香的品項，因為比較好吃味，綠茶、包種、烏龍茶、清紅茶等都有可能。

三窨一提、五窨一提、七窨一提，花的用量越來越少，高品質是七窨且不放花材在茶中，因為不透過視覺有花香，才是最高值的品項。容易在臺灣取得的花材，舉凡是茉莉花、梔子花、四季桂花、橙花、柚花，還有近期西方來的玫瑰花。

花香類的茶，多半區分成為薰花茶、窨花茶。現在要找到用純花薰出來，是相當難得取得的工藝，現在要找到好的茉莉花，肯定得跑一趟大稻埕買做好的，或是去臺灣茉莉花的重要產地「彰化花壇」走一趟，幾乎有9成都來自於此。

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