調理包製作3大重點！餐廳自製調理包販售、開發調理包廠商必看 | 食品添加物合法業者資訊網

隨著疫情餐廳被迫關閉，許多餐廳的生存有很大程度取決於他們增加調理包、即食包等統稱「家庭取代餐」銷售的速度和成本效率。餐廳相較於冷凍食品業雖更善於料理，但要產生 ...

1. 可快速處理的食材

最常見可快速處理的食材，大多為經冷凍處理的食材，包括冷凍魚片、冷凍肉品、醃製肉品等生食，需要配合烹調方法及調味，待煮熟後才上桌。

這類食材有份量小、只需簡單處理即可上桌等特性，對於煮菜的人很方便控制出菜的份量，還可以保留發揮廚藝的空間。

2.可立即烹調的產品

例如許多生鮮蔬菜商品，冷凍水餃、冷凍包子等生的冷凍包裝食品，由於經得起長時間保存，撕開包裝後可直接丟入鍋中煮食，餐廳只要製作完成後將冷藏或冷凍做好，比較沒有當天完銷的壓力，對於需要與時間賽跑，一點餐僅有15分鐘左右備餐的廚師來說，是一個可開發的菜單項目。

這類食材大都有分量小、免處理、保存容易等特性，但簡便也可能伴隨著調味單調。拿重視佐料的中菜及強調醬汁的西餐來說，研發固定比例的調味包，讓消費者買回家只要依喜好加入調味包入鍋，立即達成快速調味的目標，是餐廳可以表現菜餚特色的另一大重點。又例如，國人一年四季都愛吃的火鍋，變成冷凍高湯後，最方便回鍋其原味，這疫情期間也成為了熱門商品。

3.復熱即食的產品

此類復熱即食的產品，可含括凡打開包裝加熱，就能直接食用的餐食。

除了立即食用的餐點之外，只需加熱的餐點是餐廳最好發揮的項目。由於熟食的保存時間有限，超商及量販店銷售的熟食品項相對少，反之，餐廳的特色就是有多元的熟食可選擇，只要做好包裝，顧客回家只需加熱即可享受與在餐廳差不多的口味。有不少餐廳就將自己的招牌菜色做成真空包或可微波加熱的主食，如獅子頭、牛腩、炒飯、湯品等，都是此類長銷熱賣的商品。

4. 直接食用的產品

顧名思意就是熟食或可立即食用的冷菜或生食。

當調理包、即食包走入私人餐桌時，打從菜單的設計、包裝、份量、食材的簡化等成本，餐廳業者都會需要做出改變，這個規劃的重要性是相當廣泛的，因為外送外帶大都依賴網路宣傳及交易，也意味著餐廳將迎接更多過去陌生的顧客，及更多直覺的評論。餐廳菜色是否有特色，除了菜單的變化，再加上衛生、新鮮、便利、價格、營養的設計，都是餐廳可以一併思考的方向。