關於「炸雞」的起源，可以從美國「黑奴食物」開始說起 | 食品添加物合法業者資訊網

肯德基的「純素炸雞[1]」現正試賣中，引起大批民眾排隊搶購，由此可見炸雞酥脆多汁的魅力無人能敵。2014 年，炸雞餐廳被認為是美國成長最快速的小型連鎖餐廳類型，在亞洲也是經常上桌的平民美食，人人都對香脆美味的炸雞沒有抵抗力，但卻鮮少人清楚炸雞的起源。

其實炸雞的歷史，可以從蘇格蘭和美國黑奴開始說起。

「主人吃剩的雞肉」

是黑奴唯一被允許食用的肉類

從 17 世紀開始，來到美國的蘇格蘭移民便有著「油炸無調味食物」的傳統，他們把這類食物稱作「Fritters 油條」。這種料理方法起初沒有受到廣傳，因為當時的歐洲移民不喜歡雞肉被炸得油膩酥脆的口感，仍持續以傳統的烘烤、滾煮的方式料理雞肉。

一直到 18 世紀跨大西洋黑奴買賣（Highland Clearance）高峰期時，蘇格蘭人和來自歐洲各地的移民遷移到南方居住，後來蘇格蘭人擁有土地、開始耕種後，將這個料理方法傳給黑人奴隸。

當時美國黑奴除了雞以外，禁止飼養任何豬、牛等牲畜，因為雞的體積小，不會佔用主人太多土地。除此之外，奴隸也被允許撿拾剩餘、不受主人喜愛的部位食用，像是：油脂多的雞背、雞翅、雞腸 … 等。

炸雞逐漸演變成帶有種族歧視的「黑人食物」

他們將雞肉用從西非帶來的辣椒粉和香料醃製，再將肉放入熱油中油炸。原料容易取得、油炸的料理方式快速方便、能提供大量勞動所需的熱量，炸雞因而成為當時黑人經常食用的餐點。

內戰期間，黑人婦女也開始在火車上販賣炸雞，後來黑人被禁止在大多數餐廳用餐，因此他們會將炸雞裝入裝有蠟紙的鞋盒裡，方便食用。

這也讓炸雞逐漸成為典型的「黑人食物」，過往...