食谱：荷兰酱水煮白芦笋 | 食品添加物合法業者資訊網
2018年4月25日—食谱：荷兰酱水煮白芦笋·剥开白芦笋的外层，将头尖对齐，然后切掉尾部，令所有白芦笋长度一致。将白芦笋捆成6根一捆。·将水煮沸，放入大锅中，加入新鲜 ...
如果没有鲜甜白芦笋收成，春天就不算完整。德国的白芦笋季节一般是从 4 月下旬开始并持续到 6 月底。白芦笋收成取决于每年的天气情况。像葡萄酒一样，土壤类型有助于提升芦笋的味道和品质。而上等德国白芦笋是由人工新鲜采摘，颜色纯白，笋身笔直，笋尖紧闭。
Brotzeit German Bier Bar＆Restaurant[1] 集团行政总厨 Wolfgang Ranner 表示：“要测试白芦笋是否新鲜，只需轻轻地用拇指和食指按一下笋底：新鲜的笋子将有一点水分溢出。”
虽然白芦笋已渐渐出现于餐厅的菜单上，Ranner 表示，白芦笋可以在特定的超级市场购买。在家烹调白芦笋并非难事。大厨特别与我们分享了一个经典德国白芦笋的简单食谱。
食谱：经典德国白芦笋，伴以荷兰酱、切片火腿和香芹马铃薯
香芹马铃薯 材料
1公斤 荷兰马铃薯 3升 清水 6克 盐 100克 无盐牛油 10克 新鲜意大利香芹（切碎）做法
将马铃薯煮熟，去皮和切成块，放入平底锅，加入牛油和盐，煎成金黄色。 取出上盘，撒上剁碎的香芹装饰。荷兰酱 材料
100 克 无盐牛油（融化并保温） 少许 食盐 少许 白胡椒粉 2个 蛋黄 100毫升 白酒 20毫克 葱头（剁碎） 5个 黑胡椒 1片 月桂叶做法
将白酒、葱头、黑胡椒和月桂叶放入锅中，煮至浓缩，熄火之后过滤，放在一旁保温。 将一个大搅拌碗放在水浴上，拌入蛋黄打到起泡。倒入白酒，持续搅拌直到融合为止。 加入融化的牛油搅拌，继续在水浴上搅拌，直到酱汁变浓稠，再以盐和胡椒粉调味。 ...【台灣白蘆筍3】蔬菜之后一點都不難搞！米其林餐廳「鹽之華 ... | 食品添加物合法業者資訊網
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添加物名稱:蘆筍香料TH-07832;AsparagusFlavorTH-07832食品添加物產品登錄碼:TFAA30000358205食品業者登錄字號:A-120992859-...
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