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分子料理：以科學打造的食物藝術 | 食品添加物合法業者資訊網

分子料理：以科學打造的食物藝術

2018年3月26日—此類料理的製作並不困難，只需於食材中添加乳化劑（經常使用大豆卵磷脂），並以攪拌器攪打均勻，放入氮氣瓶，在要使用前經過搖晃，便能製作出細緻的 ...

 分子料理：以科學打造的食物藝術

2018年3月26日 — 此類料理的製作並不困難，只需於食材中添加乳化劑（經常使用大豆卵磷脂），並以攪拌器攪打均勻，放入氮氣瓶，在要使用前經過搖晃，便能製作出細緻的 ...

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而這四種技巧與相應的廚具，在此後分子料理時代，也已然深化 ... | 食品添加物合法業者資訊網
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大豆卵磷脂Lecite | 食品添加物合法業者資訊網
氣泡卵磷脂是大豆油通過蒸發而分離出来的，是理想的泡沫制造原料，在乳化液體方面有著驚人的特效。它不傷無害于健康，还有抗氧化的作用。外形呈精细粉末狀，易溶于液體 ... Read More
橄欖油泡泡【SOSA 大豆卵磷脂運用】 | 食品添加物合法業者資訊網
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專題 | 食品添加物合法業者資訊網
2016年1月19日 — 4、大豆卵磷脂（Soy lecithine）：用來使各種液體混合物起泡，使甜品結構穩定。 5、吉利丁片（Gelatin）：作用與瓊脂類似，只不過沒有瓊漿穩定，但口感優 ... Read More
分子料理：以科學打造的食物藝術 | 食品添加物合法業者資訊網
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乳化劑 | 食品添加物合法業者資訊網
大豆卵磷脂. POWDERED SOYA LECITHIN. 規格：400GX6 單位：JAR 品牌：SOSA索莎產地：西班牙保存方式：常溫. 詳細介紹. 新品推薦. 義大利羅馬之泉薑汁氣泡飲 Read More
看看世界頂級餐廳是如何做分子料理的 | 食品添加物合法業者資訊網
2017年5月18日 — 通常，在製作泡沫時，1升液體中約加入5-6克大豆卵磷脂即可，卵磷脂充分溶解在液體中後，用手持攪拌器在液體表面接觸空氣的部分進行攪打，就可以產生泡沫了 ... Read More
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