窮國也有美食! 寮國特調「牛屎醬」熱銷百年 | 食品添加物合法業者資訊網
2015年8月17日—簡單來說,就是取牛的12指腸裡已初步消化又相對乾淨的牛屎,但為壓住濃烈臭味,熬煮時得加香茅,起鍋後更要下功夫。牛屎醬達人:「這個是南薑,主要是用 ...
記者范逸華、劉伯奇/寮國報導
根據聯合國發展計畫指數統計,寮國在全世界175個國家中,排在第145名,也是亞洲最為貧窮的國家之一。人民年所得只有約350元美金,連台灣的二十分之一都不到。但人民窮歸窮,為了要活下去,也自有一套生存之術。在寮國有道國寶美食「牛屎醬」,就是從牛的12指腸中,擷取出牛已經咀嚼下肚,卻還沒完全消化的青草汁液,聽起來恐怕有點恐怖,不過這款「寮國牛屎醬」已經在當地暢銷超過一百年。
逛大街水牛,路邊玩耍黃牛,在寮國什麼牛不重要,重要的是這一坨牛便便。涼拌菜到烤肉片,寮國600萬張嘴貪戀這一味「牛屎醬」,你沒聽錯,這一碗黑黑稠稠正是牛屎!連寮國文化官員都力推這必吃國寶。
寮國文化官員:「牛屎醬在寮國是非常家常,非常受到歡迎的一種醬料,就像是我們的家鄉味,像是只要有客人來家裡作客,請客那方的主人都會準備牛屎料理表示歡迎。」
端上這道菜不是在罵人,因為這些美味的原料可是精挑細選而來,牛屎並非路邊撿來,是從長長的牛腸剪破腸衣,取出牛隻生前咀嚼入口卻來不及完全消化的青草,但從哪段腸子「淘黃金」大有學問。
牛屎醬達人:「我們是取中間那一段,因為前段牛腸,草還只是剛進去牛腸還沒有完全消化,吃起來會硬硬的,後段則是準備要排出去的,那已經是糞便了,我們不吃,只有中段的才是可以吃的。」
簡單來說,就是取牛的12指腸裡已初步消化又相對乾淨的牛屎,但為壓住濃烈臭味,熬煮時得加香茅,起鍋後更要下功夫。牛屎醬達人:「這個是南薑,主要是用來去腥的。」
南薑、辣椒、辛香料全出動,才能製成這碗特調。三立記者:「真的沒什麼屎的味道了。」
寮國農業發展落後,當地人深信吃牛消化過的草也能補充纖維質,從古至今吃牛屎,至少百年歷史。牛屎醬達人:「因為從祖先就是這樣吃下來,所以寮國人都很習慣會吃這個東西。」
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