二郎系、頑固系...日本拉麵7大流派！從湯頭到吃法都有學問 | 食品添加物合法業者資訊網

2020年4月24日—日本拉麵流派介紹·家系·頑固系·二郎系·青葉系·麵屋武藏系·博多豚骨系·魚介系.

大家好！相信大家來日本旅遊時，不論如何都至少會有一餐是吃拉麵吧！？但是日本的拉麵有眾多種類，讓人難以摸索，今天筆者就帶大家來認識各種拉麵的流派系統，讓大家能進一步瞭解其中有何不同。

其實拉麵的流派及系統並沒有正式的非類，因此稍微查詢一下就會發現大家的分類法都五花八門。以地域性來分類的話，可以簡單的分為北海道、本州、九州三大類。但是，這樣的分類法對許多熱愛拉麵的人來說是遠遠不足的。真的詳細去分派別系統的話，可以去分到將近三十種。而其中的家系拉麵等，照戲譜又可以分支出上百種分支派系，絕對不是簡單一篇文章可以涵蓋的。這篇筆者就取幾個代表性的系統派表來跟大家做介紹吧～

許多日本的拉麵通都知道，家系拉麵是以「吉村家」為總本家而衍伸出許多派生的店鋪。特徵是有許多店名是以「ＸＸ家」來命名。通常為濃厚的豚骨醬油湯底配上粗麵條、叉燒肉片、菠菜及海苔這樣的搭配。點餐時可以調整「麵的硬度」、「湯的濃度」與「油膩度」也是特徵之一。

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▲圖片來源[1]

雖然名字聽起來可能會覺得有點難相處，其實大多風格獨特。店的外觀稍微暗色系，外面掛著串大骨為現在正在營業中的標記。總本家是「一条安雪」的店。味道的特徵為超鹹的湯底及非常軟嫩的叉燒肉。

▲圖片來源[2]

為總本店位於東京都的三田「拉麵二郎」及其他支店與其衍生的派系。特徵是很多油脂及爆濃的豚骨醬油湯底配上沉在湯底下的極粗麵條、加出肉及大量的蔬菜。被比喻為有令人上癮的味道，擁有許多狂熱支持者。

▲圖片來源[3]

由雞跟豬骨頭等動物系所熬製的濃郁湯底混上味道獨特的海鮮湯底，這樣的雙湯底組合為青葉系的特徵。本店位於東京都的中野。受到這樣的味道影響而衍伸出來的店家有很多，因此被稱為青葉系。

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