無麩質烘焙常用的5種材料與使用心得 | 食品添加物合法業者資訊網

2018年9月28日—大多數製作蛋糕餅乾的食譜，杏仁粉其實可以1:1取代低筋麵粉，但是因為杏仁粉很油，其他材料也要相對跟著調整，所以就算1:1替換，食譜還是不一樣，不能 ...

實行無麩質飲食已好幾年，所以也累積一些無麩質烘焙[1]的食譜。今天不是要長篇大論探討為什麼要執行無麩質飲食，因為我不是營養師也非醫生，更不是烘焙專家，只是想分享得自估狗大神的無麩質食譜之實驗心得/研究，給願意嚐試無麩質烘焙的捧油們🙌。

不論是最近才發漏的新捧油，還是持續關注的老童鞋，我期待藉由這篇文章，整理出自己實驗過的無麩質烘焙心得，讓妳/你第一次製作就上手，還能自己調整食譜，盡情享受無麩質甜點的美味與烘焙的樂趣。

無麩質甜點烘焙，就是把甜點食譜中的麵粉 (小麥粉) 換成無麩質的粉類。在本部落格中，主要是以下面5種粉類 :

何謂麩質，請大家可以自行問估狗，或是點這裡看維基百科[4]。

新手想了解無麩質烘焙嗎? 可以看這篇無麩質烘焙新手懶人包[5]，claire整理出的無麩質烘焙心得，幫助新手建立比較完整的基本概念，對後續的烘焙製作有很大的幫助。

你問：既然無麩質沒有用到麵粉，算得上是現在流行的『低醣飲食』嗎 ??

不一定，還是要看使用的食材。

低醣不僅是少『糖』，還要斤斤計較食材中的『碳水化合物含量』，有些無麩質的食材，其碳水化合物含量並不比麵粉低，譬如，米粉的碳水化合物含量就偏高，所以用米粉作的無麩質甜點，離『低醣』的標準還蠻遠的 😅。

如果就以上面所列出的五種粉類，應該是生黃豆粉、杏仁粉、以及椰子粉[6]算是無麩質又低碳水的粉類，比較適合低醣烘焙。詳細分析請看下面各種粉類的說明。

另外，低醣烘焙通常還會使用代糖來取代砂糖。砂糖在烘焙上的特性，大概就是：➀保濕，➁幫助上色，➂幫助奶油或是蛋打發，用代糖去取代砂糖後，以上這些特性/優點，都將不、復、存、在 !!

代糖中我買...