聽說薑黃粉可以抗癌，一天要吃多少才夠？ | 食品添加物合法業者資訊網

2018年10月24日—薑黃粉是熱門保健食品，因為傳說有抗癌、抗氧化的功效，所以很受到癌症患者或是想防老的人喜愛，但任何東西都不能無節制的亂吃，薑黃也是如此，其實 ...

薑黃粉是熱門保健食品，因為傳說有抗癌、抗氧化的功效，所以很受到癌症患者或是想防老的人喜愛，但任何東西都不能無節制的亂吃，薑黃也是如此，其實每天不建議攝取超過200毫克的薑黃素，換算成市面上常見的薑黃粉，大約只能攝取10公克左右。

薑黃粉可以抗癌的原因，其實來自裡面的薑黃素（Curcumin），薑黃素能減少身體氧化壓力不平衡時，產生的自由基，甚至抑制基因突變，也間接減少細胞因為突變而癌化的問題；當腫瘤已經生長出來，還可以制止癌細胞擴散、增生，甚至透過抑制癌細胞的酵素、新生血管，等於把癌細胞的營養拔掉，讓癌細胞自己消滅。

除了抗癌之外，薑黃的抗氧化壓力功效，還能改善老化、退化帶來的問題，像是皮膚老化、關節炎，甚至還有研究顯示，因為薑黃可以穿過血腦屏障，能改善澱粉蛋白在腦神經的沈積、減緩失智症的進程、修補腦部損傷；而且也能增加大腦中的血清素、多巴胺，讓心情更好。

另外，薑黃素還能降低壞膽固醇的功效，抑制凝血、降低心血管疾病的風險，甚至讓糖尿病前期的人，能降低胰島素抗性並控制血糖，避免真的發生糖尿病[1]。不過雖然目前在皮膚癌[2]、大腸直腸癌[3]、乳癌等癌症都有發現薑黃素能抑制腫瘤，而且還能治療這麼多疾病，但研究成果目前還停留在小鼠、體外實驗的階段；雖然人體已經有些實驗慢慢在做，確切的功效證據支持度還是不足。

薑黃素是一種多酚類物質，多酚結構也被認為能促進健康的作用，像是多酚綠茶就強調自己像是「人體清道夫」，能協助排毒；不過薑黃素同時也是親脂性物質，幾乎不溶於水，而且代謝速度，所以狂吃姜黃粉是沒有辦法真的補充到薑黃素的，所以配合油炒的咖哩，反而吸收效果更好。

除了跟油一起煮之外，研究也發現，黑胡椒中的胡椒鹼（piperine）可以增加2000％薑黃素的利用率，市面上常見的薑黃則是利用奈米薑黃[4]、薑黃脂質體和磷脂質複合物等3種技術，讓薑黃素在攝取後2小時才開始代謝，讓身體更能吸收。

不過薑黃粉可能有重金屬污染的問題，2016年消基會抽查3...