香菇好處多多：增加免疫力、補血、健脾，中醫師分享3 款家常 ... | 食品添加物合法業者資訊網

2020年3月2日—以中醫的論點來看，香菇性味甘、平涼，能健脾胃、補肝腎、益智安神、養顏美容；其特殊香氣能促進食慾、豐富的鐵質能改善貧血，亦有防止肝硬化、穩定自律 ...

隨著武漢肺炎疫情逐漸延燒，關於疾病最新動態、防疫知識等，都是目前大家最關心的議題。

不管面對哪種疾病，都必須要有良好的免疫力，才能有效地杜絕外在細菌、病毒的威脅。除了做好每天的防護之外，最快的方法便是從「飲食」著手！這次，我們特別針對家常菜裡常見的「香菇」為主角，請京禾中醫診所院長陳俊如，來分享香菇的好處和營養價值！

陳俊如醫師說明，香菇屬於真菌類，與中藥材裡常見的靈芝、茯苓為同一類別，此類食材皆對人體有提升免疫力、降低膽固醇的作用，含有極少量的成分可抑制腫瘤成長以及激活免疫系統。

以中醫的論點來看，香菇性味甘、平涼，能健脾胃、補肝腎、益智安神、養顏美容；其特殊香氣能促進食慾、豐富的鐵質能改善貧血，亦有防止肝硬化、穩定自律神經等功能。

香菇之所以能有增強人體免疫力的作用，主要是因為含有「多醣體」，它是一種存在於菇菌類的營養物質，也稱香菇多糖。陳俊如醫師解釋，香菇多糖的好處極高，能提高助手 T 細胞活性、增加巨噬細胞的功能、促進 T 淋巴細胞產生，刺激各種細胞激素分泌，活化細胞本身的作用，即可大大提升我們的抵抗力和免疫力。（延伸閱讀：預防武漢肺炎、流感，就該提升免疫力！高敏敏營養師提供 6 個飲食重點，從「吃」找回健康[1]）

除了多醣體之外，香菇中也含有多種人體必需的蛋白質、礦物質、維生素 D、胺基酸等營養素，不僅味道鮮美可口，其高纖維、低熱量的特性，更是控制體重、維持腸道保健的優良食材。因此，每當有流行性疾病，或是季節交替、秋冬時節裡，很容易感冒、生病的時候，多吃一點香菇對人體是有益無害的。

關於香菇的烹調方法十分多元化，陳俊如醫師特別分享了以下 3 款提升免疫力、增強抵抗力的湯品供大家參考。

古早味的陳年老菜脯是由白蘿蔔與粗鹽脫水製成，長時間的醃漬使對人體有害的細菌無法生存，進而發酵產生豐富的營養素，如膳食纖維、蔬菜酵素、鈣、鐵等。類似味噌、納豆等食材，透過微生物發酵，讓食材得以增加腸道菌的利用效率。

新鮮的白蘿蔔含有多種能分解蛋白質、澱粉、脂質的酵素，可減少消化器官的負擔，幫助人體消化並吸收營養，而陳年老...