自製好喝「奶蓋」簡單又省錢!打發、不融化的秘訣都在這 | 食品添加物合法業者資訊網
2020年3月9日—取一盆,倒入鮮奶油、糖、鹽,用電動攪拌器高速攪打發。·打至出現紋路後,再加入鮮奶續打至綿滑、蓬鬆、濃郁帶有流動感,起司奶蓋可以在這時放入奶油乳酪 ...
隨著天氣漸漸溫暖起來,各式手搖飲店開始大展身手,尤其這兩年人氣直升的「奶蓋系列」,搭配果汁、咖啡、茶飲,雙重口感互相襯托,喝起來濃郁又帶著清爽,十分討喜。
不過自己做奶蓋,其實簡單又省錢,想喝就喝完全沒問題,還可以調製成任何喜歡的口味喔!
請繼續往下閱讀...
自製奶蓋Q&A
要用動物性還是植物性鮮奶油?
植物性鮮奶油(人工鮮奶油)具有塑形持久的優點,一般用於甜點裝飾,但風味、香氣、質感都比較差,建議還是使用動物性鮮奶油,更美味也更健康。
鮮奶油很難打發?
影響鮮奶油打發的因素有三:溫度、脂肪含量、糖。
溫度:鮮奶油在低溫狀態下更好打發,記得要使用前再從冰箱取出。如果天氣很熱,可以隔著冰水攪打。
脂肪含量:選擇乳脂肪含量35%以上的鮮奶油。脂肪會使鮮奶油不易油水分離,因此含量越高,越容易打發。
糖:糖就像鮮奶油的穩定劑,只要加一點點,就能讓鮮奶油打發的形狀更穩定。
如果攪拌器出問題,真的很難打發,可以加入少許幫助定形的植物性鮮奶油,以「動物性鮮奶油:植物性鮮奶油=8:2」的比例調配。
打好的鮮奶油,剛放在飲料上就融在一起了?
表示打發程度不夠,可能是電動攪拌器轉速太低,一開始就要以高速攪打;或者是溫度太高。另外,建議搭配冷飲,才不會因為溫度高讓鮮奶油融化。
奶蓋要加糖還是加鹽?
製作原味奶蓋,鹽、糖的份量就看想要鹹的還是甜的口味,不會影響奶蓋的質地。不過,製作不同口味的奶蓋,其他食材可能也有甜味、鹹味,比例就隨個人喜好調整。
《奶蓋》食譜與做法 | 食品添加物合法業者資訊網
【新竹】日本爆紅!台灣人卻還不知道的超好喝「芝士奶蓋 ... | 食品添加物合法業者資訊網
【新竹飲料】從日本紅回台灣的人氣芝士奶蓋『利客坊芝士奶蓋 ... | 食品添加物合法業者資訊網
厚厚的芝士奶蓋看著就很療癒啊~ | 食品添加物合法業者資訊網
自製好喝「奶蓋」簡單又省錢!打發、不融化的秘訣都在這 | 食品添加物合法業者資訊網
芝芝奶蓋攻略 | 食品添加物合法業者資訊網
超強芝士奶蓋!從台灣紅到國外,造成轟動的手作飲品 | 食品添加物合法業者資訊網
飲品介紹 | 食品添加物合法業者資訊網
【嗚鬍花生奶蓋調味粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000530892
添加物名稱:嗚鬍花生奶蓋調味粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000530892食品業者登錄字號:A-124782996-00000-5添加物分類:型...
【奶油起司香料 T 40009 S】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000440454
添加物名稱:奶油起司香料T40009S;CreamCheeseFlavorT40009S食品添加物產品登錄碼:TFAA30000440454食品業者登錄字號:F-103561...
【溶化奶油香料SE】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000191829
添加物名稱:溶化奶油香料SE;KogashiButterFlavourSE食品添加物產品登錄碼:TFAB30000191829食品業者登錄字號:F-116945686-000...
【嗚鬍葡萄奶蓋調味粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000514670
添加物名稱:嗚鬍葡萄奶蓋調味粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000514670食品業者登錄字號:A-124782996-00000-5添加物分類:型...
【瑪斯卡彭起士香精 CR1563(OS)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000085202
添加物名稱:瑪斯卡彭起士香精CR1563(OS);食品添加物產品登錄碼:TFAA30000085202食品業者登錄字號:D-112757640-00000-3添加物...
【鮮奶油香精 K6-1A-5】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000620128
添加物名稱:鮮奶油香精K6-1A-5;FRESHCREAMFLAVORK6-1A-5食品添加物產品登錄碼:TFAA30000620128食品業者登錄字號:H-122868808...
【奶油起司香料 TYX-3902】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000232005
添加物名稱:奶油起司香料TYX-3902;CreamCheeseFlavorTYX-3902食品添加物產品登錄碼:TFAB30000232005食品業者登錄字號:F-1035...
【奶油奶酪香料粉 BUMD019-D4】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000722299
添加物名稱:奶油奶酪香料粉BUMD019-D4;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000722299食品業者登錄字號:N-112905831-00000-0添加物分...
【奶油香草 811258 ACP】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000312609
添加物名稱:奶油香草811258ACP;CREAMVANILLA811258ACP食品添加物產品登錄碼:TFAA30000312609食品業者登錄字號:F-127602672-0...
【奶油奶酪香料粉 T2007141-D4-LW】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000722301
添加物名稱:奶油奶酪香料粉T2007141-D4-LW;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000722301食品業者登錄字號:N-112905831-00000-0添加...
【奶油奶酪香料 BUM019-C2】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000735125
添加物名稱:奶油奶酪香料BUM019-C2;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000735125食品業者登錄字號:N-112905831-00000-0添加物分類:...
【奶油乳酪香料 CF-1878】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000715684
添加物名稱:奶油乳酪香料CF-1878;BUTTERCHEESEFLAVORCF-1878食品添加物產品登錄碼:TFAA30000715684食品業者登錄字號:H-12286...
【起司調製粉】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000231194
添加物名稱:起司調製粉;CheeseSupercapsFlavour食品添加物產品登錄碼:TFAB30000231194食品業者登錄字號:D-169649729-00000-3...
【奶蓋粉安定劑 05】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000112314
添加物名稱:奶蓋粉安定劑05;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000112314食品業者登錄字號:A-180686329-00000-0添加物分類:粘稠劑...
【鮮奶乳酪香精 CR4386(OS)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000085055
添加物名稱:鮮奶乳酪香精CR4386(OS);食品添加物產品登錄碼:TFAA30000085055食品業者登錄字號:D-112757640-00000-3添加物分類...