瘦身族減醣聖品能取代麵皮的「千張」你知道是什麼嗎？ | 食品添加物合法業者資訊網

2019年12月30日—千張是由黃豆製成，看起來像紙一般，薄可透光，也被稱為大豆紙、豆腐皮，市面上販售許多不同尺寸，也可自行用剪刀裁切成合適大小和形狀。

你有聽過「千張」嗎？千張近年在減醣社團爆紅，頓時開始出現各種千張料理，到底「千張」是什麼？又為什麼受到減醣族喜愛呢？

千張燒賣、千張蛋餅、千張餛……近年在減醣社團中，各式各樣的「千張」料理推陳出新，就連健康便當的業者也發現趨勢，開始販售千張水餃，「千張」瞬間躍升為瘦身族的減醣聖品。

其實千張並不是新食材，只不過以前一般人比較少接觸到，「以前千張多是食品加工廠、素料店用來包捲各種食材，像是海鮮捲、素食捲等，一般民眾不大知道千張，但其實像現在很夯的千張餛飩，我們很早之前就有推廣這樣的做法，」很早就開始推廣千張的承新食品有限公司負責人鄭一新表示，千張過去內銷沒有人會買，因此以外銷為主，像是日本人會用來取代海苔做成手捲；台灣則是因為近年受減醣社團關注，搭上減醣、低碳風潮，才讓愈來愈多民眾認識千張。

《日日減醣瘦身料理》一書作者張晴琳（圈媽）則笑說，由於親友吃素，平時就會用千張包覆素料，所以她從好幾年前就已經開始用千張包餛飩、鍋貼等，沒想到去年初看到減醣社團開始討論、團購千張，且不斷分享各種千張食譜，甚至讓減醣社團管理員一度發文管制。儘管如此，千張的熱度未減，持續受到減醣族群的喜愛。

千張是由黃豆製成，看起來像紙一般，薄可透光，也被稱為大豆紙、豆腐皮，市面上販售許多不同尺寸，也可自行用剪刀裁切成合適大小和形狀。

千張就像是比較薄的豆皮，不過兩者製作過程並不一樣。鄭一新解釋，傳統豆皮是豆漿持續加熱後，上層凝固的薄膜撈起後晾乾而成，但現在台灣已經很少工廠製造傳統豆皮，大多以進口為主。

而千張傳統的做法是將黃豆製成豆腐後，再加入萃取的大豆蛋白，攪拌成泥狀後，接著利用特殊的乾燥設備輾壓成薄膜。不過近期已研發新做法，將步驟簡化，可直接利用豆漿加入大豆蛋白，再加以乾燥、輾壓製成千張。

（不少人執行減醣飲食時，會利用千張取代麵皮。圖片來源：陳德信）

「千張主要成分是植物性蛋白、醣值低、熱量低、可塑性高，因此對於不想攝取過多澱粉、想減醣的民眾來說，用來取代蛋餅皮、麵皮是不錯的選擇，」泰安醫院營養師李錦秋解釋。

千張可以幫助食材塑形、包覆各種食材，除了簡單的水餃、餛飩、月亮蝦餅、潤餅外，還能取代蛋塔皮、派皮、披薩皮等。...