滷水花生 | 食品添加物合法業者資訊網
阿芳老師說用密度高的飽和濃鹽水來"發"花生,因為密度的關係就能輕易的把水分滲透進花生(油脂)裡,比較容易把花生泡脹。再經過冷凍庫的幫忙,已經被花生吸收的水分就會 ...
在台灣的時候我不太敢買花生來煮,台灣太潮濕了,也不清楚店家怎麼保存花生(可能哪天我找到種植源頭的小農家才敢買吧),可不能小看黃麴毒素的威力啊。現在住這個熱帶小島,島民剛好愛吃也種植大量花生,購買窗口就是農民本人,這樣就可以安心購買啦~這邊的人習慣烤過花生後當零食吃,身為正港台灣人當然要做台灣味,上網跟蔡季芳老師學了滷水花生,今天就做它! 沒有繁複步驟只須耐心等候,好吃的花生就能上桌囉!
**食材份量
前置作業:新鮮/乾燥花生300g,水500ml,鹽3大匙。
煮花生:八角3顆、花椒1大匙、桂皮2塊、鹽1/2小匙、水適量。
**步驟順序
1.花生剝殼&挑過稍微洗淨,加入水和鹽(形成濃鹽水),浸泡至少4小時。完成後瀝乾水分不需沖水,裝袋放入冷凍庫冷凍一晚(12小時以上佳),泡完的鹽水丟棄。
2.用茶包袋裝所有香料洗淨備用。花生從冷凍庫拿出來無須解凍也無須沖水,直接放入厚底鍋,再加入一些水剛好蓋過花生,放入香料袋和1/2小匙鹽,大火滾起後轉小火煮40分鐘。
3.煮40分鐘後熄火悶30分鐘,試吃最上面的花生看看軟硬度,覺得不夠軟就再重複一次煮--悶的步驟。(若有快鍋就依指示操作)
4.煮完後瀝乾水分,放涼後入罐冷藏/冷凍保存。直接吃就很香了喔,也可以加點香油增添風味!
**Cooking Tips
1.我買的是帶殼花生要自己剝,花生皮不用剝掉,邊剝邊挑出劣豆,評斷方式是看花生是否飽滿且完整,不能發芽,不能發霉。市場上也會賣去殼花生,一樣可以買來用,只要是生花生就可以囉。
** 中間那堆是我挑掉的花生,可以看出和盒子中的花生飽滿度和顏色差很多 ...
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