維他命C ：用途功效、潛在的副作用與注意事項 | 食品添加物合法業者資訊網

2021年2月17日—有些動物能自己合成維他命C（又稱維生素C），但是人類只能從食物和其他來源取得。好的維他命C來源包括新鮮蔬果，特別是柑橘類水果，但也能在實驗室中 ...

什麼是維他命C？

維他命C（Vitamin C，又名維生素C）又稱作抗壞血酸（Ascorbic acid），結構簡單且呈白酸性結晶，存在於不少蔬果之中，而其功效繁多，可說是維持人體正常運作不可或缺的營養素之一。

維生素C除了具有優秀的抗氧化能力，能幫助身體代謝及降低罹患心血管疾病[1]與癌症[2]的風險外，還是構成膠原蛋白[3]的主要成分，有助於傷口癒合。

根據衛生福利部指出，人體維他命C主要來源與攝取量有90%來自蔬菜與水果。蔬果愈新鮮，維生素 C含量愈高。其中食物中維生素C含量與食物種類、品種、新鮮度、生長環境、季節、成熟度烹調方式或儲存環境等因素都有所關聯。

在國產蔬果中，番石榴的維他命C含量最豐富；枸櫞屬水果，如柳橙、橘子、葡萄柚、柚子、文旦及檸檬等，也都含有相當豐富的維生素 C，其他如奇異果、番茄、草莓、鳳梨、甜柿等含量也相當高。[4]

此外，在蔬菜中若以相同重量計算，淺色蔬菜以綠芽菜含量最為豐富，其次為甜椒、花椰菜、高麗菜心及小白菜；綠色蔬菜則以香椿含量最高，其次為油菜花、 甘藍、野苦瓜、青花菜、皇宮菜等。

值得注意的是，維他命C極易溶於水，不耐熱且易受氧化破壞，長時間煮沸會使蔬果中維他命C流失，故在烹調時建議採用涼拌，或快炒等方式可保存較多的維他命C。 

好的維他命C來源除了新鮮蔬果，也能在實驗室中合成。過去維他命C被用來預防及治療壞血病（Scurvy），現在則最常用來預防和治療一般感冒，或處理其他感染。[5]

維他命C各種功效如下：