甘草甜素 | 食品添加物合法業者資訊網

復方甘草甜素（美能，日本美能發源製藥公司）是以甘草中的活性物質-甘草甜素為主要成分的強力肝細胞膜保護劑，具有抗炎、調節免疫和保護肝細胞的作用，在國外作為慢性肝炎 ...

甘草甜素 CAS:1405-86-3

CAS: 1405-86-3

分子式: C42H62O16

分子量: 822.92

中文名稱: 甘草皂甙[1]

(3%26beta;,20%26beta;)-20-羧基-11-氧代-30-正齊墩果-12-烯-3-基-2-O-%26beta;-D-吡喃葡糖基-%26alpha;-D-吡喃葡糖醛酸[2][3][4][5]

英文名稱: glucopyranuronosyl-.alpha.-D-Glucopyranosiduronic acid

glycyrrhizinic acid

alpha-d-glucopyranosiduronic acid, (3 beta,20 beta)-20-carboxy-11-oxo-30-norol

glycyron

glycyrrhetinic acid glycoside

glycyrrhizic acid

glycyrrhizin

liquorice

Glycyrrhizine

性質描述: 本品為結晶。易溶於熱水；乙醇[6]，實際不溶於醚，味極甜。

生產方法: 可由化學合成，但目前採用由甘草[7]提取（見甘草次酸[8]，前條）

用途: 本品具有特殊的甜味，其甜度約砂糖[9]的250倍，從甘草中提取出來的甘草酸[10]鈉鹽，即使稀釋4000倍的水溶液也有甜味。但直接作為食品的甜味劑，對某些食品不合適，一般可與砂糖，葡萄糖[11]；糖稀等天然糖類並用或與糖精；甘氨酸[12]；丙二醇[13]等適當配合，方可獲得較為可口的甜味。日本1978年生產甘草酸240噸，原料甘草從我國和俄羅斯進口，最高年份，進口甘草12000噸，1978年銷售總量中，用於醫藥；化妝品[14]的佔26%，用於食品的佔70%，用於捲煙及其他的佔4%，在食品方面主要用途是：

1.醬油 除了可改善鹹味以提高醬油固有味道外，可消除糖精的苦味，對化學[15]調味劑[16]有...