【分享】自製麻辣鍋底 | 食品添加物合法業者資訊網
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2017年6月28日—(一人份的火鍋料,完完全全吃不完XDDD).麻辣鍋是重慶四川的名菜一般以花椒、蔥、薑、辣椒粉、紫草、桂皮、八角、大小茴香等香料熬製而成台灣、香港、 ...
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好像從去年冬天就想著要自己做麻辣鍋底了 只是不知道為什麼一路拖到夏天才真的做 夏天吃麻辣鍋…也是可以啦 就是冷氣要開強一點,汗流多一點這樣 (一人份的火鍋料,完完全全吃不完XDDD)
麻辣鍋是重慶四川的名菜 一般以花椒、蔥、薑、辣椒粉、紫草、桂皮、八角、大小茴香等香料熬製而成 台灣、香港、中國等國家都有不同的煮法做法 我在網路上搜尋到的中國的文章裡 提到麻辣鍋大至上分成「醬香型」、「魯香型」、「混合型」 可惜的是沒有更多的解釋了 所以不太能理解不同型的差點在哪
乾脆以自己吃過的、喜歡的麻辣鍋來思考好了 身為台灣人,吃過的麻辣鍋可著實不少 我喜歡湯頭有層次 聞著要香、入口要麻 後勁要辣、尾韻要甜 所以我首先確定了要用複合香料 但看我之前的【心得】十三香清燉牛肉.麵[1] 或是 【食譜】自製咖哩粉–實驗1[2] 就可以知道我用複合香料根本還在小baby的程度 只知道亂放… 這次頂多加了一點心思 希望在麻辣的同時,還能保護一下腸胃這樣XD 所以標題也不敢寫食譜了 就寫分享吧
麻辣鍋有兩種組成,鍋底與鍋料 鍋料就是我們很習慣的肉片、蔬菜、火鍋料這種 就不多做介紹了 鍋底的學問比較大,也比較麻煩
如同日本拉麵湯分為湯底、醬汁、香油一樣(大多在家自製拉麵的都會少了香油這塊) 麻辣鍋底我也認為分成「高湯」、「底料」、「香料」三種 高湯自然有牛、豬、雞、蔬菜等 一方面可以用來稀釋過辣的湯頭 另一方面可以提供入口時不同層次的味道 尤其是蔬菜湯頭的甜味,比例抓得好我想是可以很回甘的
底料我是解釋為使用辣椒、花椒、洋蔥、豆瓣醬、豆豉、蔥薑蒜等新鮮食材去炒出的 裡面牽涉到不同品牌、品種的食材所帶來不同的味道 例如辣椒很多人會推薦二荊條辣椒,不過不好找 夠辣的一般使用朝天椒、雞心辣椒也都OK 這次我是使用泰...
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【天然奶油香料 SC575298】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000671461
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【奶油(黃油甜味)香精 SC849237】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000262097
添加物名稱:奶油(黃油甜味)香精SC849237;BUTTER(BUTTERYSWEET)FLAVORSC849237食品添加物產品登錄碼:TFAB30000262097食品業者...
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【麻辣香料 MF-180917】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000621703
添加物名稱:麻辣香料MF-180917;MALAFLAVORMF-180917食品添加物產品登錄碼:TFAA30000621703食品業者登錄字號:A-115490309-000...
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【炸豬油香料SFA-220179】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000499526
添加物名稱:炸豬油香料SFA-220179;ROASTEDPORKFLAVOUR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000499526食品業者登錄字號:N-116876554-0...
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添加物名稱:麻辣香料A323-69;SPICEFLAVORA323-69食品添加物產品登錄碼:TFAA30000719587食品業者登錄字號:B-116714708-00000-...
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添加物名稱:麻辣香料-12386/10X;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000627361食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型...
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