「膠原蛋白」吃了沒用？營養師授「選擇關鍵」：別花冤枉錢 | 食品添加物合法業者資訊網

2019年11月30日—人體在消化蛋白質時，會先將蛋白質分解成胺基酸、二肽與三肽的型態才能被腸道...關節等組織，為膠原原蛋白的功效提供了一些藥物動力學的科學證據。

▲膠原蛋白粉到底怎麼挑才對？（圖／免費圖庫，下同）

文／林世航營養師[1]

膠原蛋白是人體結締組織中重要的蛋白質，屬於纖維性蛋白（fibril protein），廣泛存在皮膚、關節、牙齦等部位，大約佔蛋白質總量的25至35%，人體重量的6%。在人體扮演著黏合、支撐的重要角色。

人體在有充足的維生素C和蛋白質營養的狀況下，可以自己合成膠原蛋白，但隨著年紀增長，膠原蛋白的合成速率減緩、流失率增加，導致許多膠原蛋白流失的問題。

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像是皮膚鬆垮、出現皺紋、關節容易磨損等問題，所以追求補充膠原蛋白來彌補流失一直以來都是很熱門的話題。

不過吃膠原蛋白會不會吸收，有沒有效這件事一直有爭議，接下來我就列出數篇文獻來好好說明膠原蛋白吸收吧，想知道更多詳細的機制與實驗，可以點擊這篇專欄：衍伸閱讀：營養師告訴你，吃對膠原蛋白才有的三大護膚功效！[2]

▲隨著年紀增長，膠原蛋白的合成速率減緩、流失率增加，導致流失問題。

膠原蛋白真的沒效嗎？不如從結構看吸收吧！ 膠原蛋白的基本組成為三個胺基酸所組成的序列（Glycine-X-Y，X、Y為hydroxylysine與hydroxyproline），這個結構進一步聚合形成分子量高達數十萬，甚至數百萬單位的巨大螺旋結構。

人體在消化蛋白質時，會先將蛋白質分解成胺基酸、二肽與三肽的型態才能被腸道吸收，所以膠原蛋白並未預先經過處理，人體的消化道長度不足以將這巨大螺旋的結構消化至這麼小的單位，讓膠原蛋白難以吸收。

這就是為什麼吃豬腳、豬蹄這些富含膠原蛋白的食材對人體無效的原因，也是許多醫師認為補充膠原蛋白無效的理由。​

確實，市面上有許多已不同處理方式的膠原蛋白產品，但並非所有的膠原蛋白補充品都是「原態」形式。現在已有成熟技術...