為什麼我手沖出來的咖啡比較酸、苦?達人公開實驗比較數據 | 食品添加物合法業者資訊網
![為什麼我手沖出來的咖啡比較酸、苦?達人公開實驗比較數據](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
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【手沖咖啡-實驗比較】
TEST 1 為什麼咖啡沖出來酸酸的?
沖煮咖啡時,如果萃取度不足,咖啡容易呈現偏酸的現象。或是沖煮時間過短,咖啡的酸味便開始上升,因此沖出一杯偏酸的咖啡。首先注水第一段會萃取出水果味和酸味,第二段是甜味和平衡感,第三段是苦味。萃取不足的咖啡,不具有平衡感所需要的甜味和微苦味,而且會有酸味。萃取過度會產生苦味及瑕疵口感。
☞以悶蒸時間太短來舉例
器具
•手沖壺:神燈壺1 只。
•濾杯:HarioV60 1 個。
•咖啡壺:1 只。
•溫度計:1 支。
•Hario 電子磅秤:1 個。
材料
•咖啡粉:衣索比亞西達摩桃可可20公克。
•熱水:87°C、 280ml。
•粉水比:1:12。
•沖煮總時間:1 分30 秒。
步驟
1.先潤濕粉末→悶蒸時,以畫「同心圓」的手法,向外畫圈至沖泡完畢,注水45ml,悶蒸10秒。
2.第一次以畫「同心圓」的手法,向外畫圈至沖泡完畢,注水 60ml。
3.第二次以畫「同心圓」的手法,向外畫圈至沖泡完畢,注水100ml。
4.第三次以畫「同心圓」的手法,向外畫圈至沖泡完畢,注水75ml。
結論
首先以45ml 的熱水悶蒸10 秒,有助於二氧化碳排出。第一次注水60ml,萃取較短的酸值;第二次注水100ml,萃取較長的甜味;第三次注水75ml,萃取較短的苦味。所以總沖煮時間太短,萃取時間不足,沖泡出來的酸值偏高。
TEST 2 為何沖出的咖啡苦味較濃...
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【咖啡香料 IH 0650171】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000550951
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