湯種肉桂奶油捲。Cinnamon roll ( 附實作影片) | 食品添加物合法業者資訊網

日影”海鷗食堂”的背景是在芬蘭首都赫爾辛基，描 述一間由日本女子幸江經營的小餐廳。小小的店供 應著簡單的日本家常料理，給客人吃上安心的餐點 。電影中出現的肉桂奶油捲，搭配一杯熱咖啡，讓 人幸福又找到屬於自己的故事。

湯種肉桂奶油捲 份量:8個

材料 一.湯種麵糊 高筋麵粉17g,水85g,

步驟: 1.將水加入高筋麵粉中攪拌均勻成為麵糊 2.將攪拌均勻的麵糊放入瓦斯爐上用中小火加熱,    邊煮邊攪拌,煮到開始變濃稠就關火繼續攪拌,呈    現出漩渦狀麵糊就好 3.放涼後即可使用

二.主麵糰 湯種麵糊全部(約100g) 高筋麵粉270g 低筋麵粉30g 速發乾酵母菌(instant yeast)3/4茶匙(約2.5g) 雞蛋1顆(約50g) 鮮奶110-120cc 細砂糖30g 無鹽奶油30g 鹽1/4茶匙(約1.3g)

夾餡 無鹽奶油15g 肉桂粉1/2大匙 細砂糖1.5大匙

表面裝飾:全蛋液  珍珠糖適量

步驟: 1.依照攪拌機揉麵方式將所有材料直接攪拌均勻成為無粉粒狀態的麵糰 *攪拌機操作請參考 : 攪拌機揉麵[1]

2.然後將無鹽奶油加入慢慢混合均勻 3.攪拌至麵團可以撐出薄膜狀況即可 4.將麵糰取出，光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中 5.麵糰表面噴一些水避免乾燥 6.放入密閉的空間中做第一次發酵60分鐘至2倍大

7.桌上灑些高筋麵粉,將麵糰移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉 8.麵糰中的空氣用手壓...