高粱 | 食品添加物合法業者資訊網

在亞洲和非洲的許多地區，會用高粱製成麵包，是許多文化中的主食。高粱穀粒也可以像玉米粒一樣加熱，製成類似玉米花的食物。印度的拉贾斯坦邦、旁遮普邦、哈里 ...

高粱（學名：Sorghum bicolor）又名二色高粱、蜀黍[1]，禾本科，一年生高大草本植物，喜溫、抗旱、耐澇，種子有紅、白、褐各種顏色，有黏性變種。二色高粱是馴化後的高粱物種，野生的物種和二色高粱組成了高粱屬。原產於非洲，目前主要種植在熱帶及亞熱帶地區[2]，用世界不同地區的高粱品種間的基因遺傳距離大致推算，高粱從印度傳入中國的時間約在950年前的遼朝、宋朝及西夏時期[3]。

種名 bicolor 意為「二色的」。

高粱屬作物是穀物中產量第五名的作物，在玉米、小麥、稻、及大麥之後，2018年的年產量為5934萬公噸[4]。

高粱也稱蜀黍、荻粱、烏禾、稻秫、木稷、藋粱(廣雅)、蘆穄(食物本草)、蜀秫、蘆粟、番黍。

二色高粱一般是一年生的作物，不過有些品種是多年生的植物。莖稈實心，高1-3米，表面常有白色蠟粉。單葉互生，表面平滑，但邊緣被毛。圓錐花序，長可達30厘米，兩性花。穎果很小，長約0.2-0.4厘米，白、黃、褐色。。糖高粱是特別用來作為飼料、製糖以及乙醇的高粱品種，長成的高度比一般食用的要高[5][6]。

2011年，世界上主要的高梁種植國依序為奈及利亞（12.6%）、印度（11.2%）、墨西哥（11.2%）、美國（10.0%）[7] 。高梁生長的溫度、高度範圍廣泛，甚至可種植於有毒土壤，也相當耐旱[5]。其之所以耐旱原因如下：

在中國東北高粱的種植相當普遍，由於其莖高大可以藏人，高梁地又俗稱為「青紗帳」。高粱其他主要產區有美國、非洲和南亞，可以用作飼料。在世界糧食作物種植面積中占第五位（前四位依次為玉米、...