台灣麥當勞首公開！彰化食品城祕辛：麥脆雞竟是「蒸熟的」 | 食品添加物合法業者資訊網

2017年11月24日—供應台灣麥當勞7種漢堡麵包的「艾瑞始達」品保部經理莊春貴...來四次，採買原料時，要根據麥當勞一份全球核可供應商清單來購買，原因在於這些供應商 ...

▲速食店龍頭麥當勞的「麥脆雞」一直是台灣民眾必點品項之一，但你知道麥脆雞在義大利買不到？而且不是炸熟，是蒸熟的嗎？吃麥克雞塊時，你有發現到其實每個形狀都不一樣？口中的漢堡麵包，連高度、寬度、弧度都是「麥當勞麵包尺」量出來的？關於麥當勞的小祕密，今天一起告訴你。

圖、文／鏡週刊

台灣麥當勞易主後，首次公開1999年在彰化大城鄉興建的「麥當勞食品城」， 讓我們得以讓一窺究竟製作祕密 。

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這座結合肉品加工的「碁富食品」、生產麵包的「艾瑞始達」以及將物料配送到全台近400家餐廳的「夏暉物流 」 的食品城， 也是麥當勞全台最大的生產基地 。

台灣供應鏈管理資深協理林士文表直言：「麥脆雞是因應台灣人愛吃炸雞所推出的，其他國家不一定有，要吃台味麥脆雞，只在台灣麥當勞。」

麥脆雞的做法也和他家速食店不同，林士文說：「其他速食店多半是生肉到餐廳後再炸熟，但麥脆雞是在食品城時就經裹粉預炸，並蒸煮到全熟後，再急速冷凍後配送出去，餐廳解凍預熱後，再經短時炸製上桌，一是為鎖住肉汁，產生外酥內嫩口感；二是想降低生、熟食交叉感染的風險；三就是能快速上桌不讓客人等太久。」

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