常見水果酒製造方法 | 食品添加物合法業者資訊網

一般釀酒有三種 : 釀造酒、蒸餾酒、再製酒三大類 1. 釀造酒 : 酒精成分多不會很高,頂多12%，因為沒有經過蒸餾，所以一般的酒精濃度約是3%~12%，經過蒸餾之後，就可以達到35%~60%.

2. 蒸餾酒 : 蒸餾就是因為物質有沸點的不同，當達到沸點之前會慢慢變成氣體，所以加熱到沸點可以收集，進而純化。要喝酒精度高一點的，可以再蒸餾一次，這樣酒精度會變的較高，蒸餾是利用其酒精78.4度就會汽化，所以會和水分離先蒸發，收集其蒸氣加以冷卻，就變成酒，所以酒精濃度會增加 .

3.再製酒 : 用比較高酒精度的(高梁)去泡，成本比較貴，再製酒=浸泡酒,合成酒=則是將水果浸泡在米酒中（40度）而成，製程中沒有發酵。

自製水果酒 : 不用加酒，因為水果氧化後會先變成"醇類"，如果再擺更久的時間會變成酸類.水果酒大約靜待三個月即可完成，三個月是最佳飲用時機，不過水果種類不同，最佳時機仍須靠自身經驗所得，味道才會更柔順。這些釀製中的水果酒在發酵過程中會不斷產生氣泡，這是正常的現象，但是若表面結了一層綠色，就是發霉，會產生毒素，就不適宜飲用了。 水果酒製造注意事項 : 1. 水果清洗務必瀝乾或自然風乾，所釀的酒才不會走味。 2. 釀水果酒以天然水果最好，必要時可以調整糖度，加糖至20-25%為宜。 3. 釀水果酒宜用冰糖，因為甜味較純正，不易起酸。 4. 所有密封容器，務必除去水氣及閉緊，並存放在陽光無法直曬的陰涼處。 5. 釀水果酒時，需使用酒精濃度高於35％以上的酒，含在水果中的果汁愈容易被浸泡出來，著色性也愈強。

◆ 【常見水果酒的種類與製法】

1. 紅葡萄酒 一、紅葡萄酒 : 果粒完整的新鮮葡萄，洗淨晾乾，剪成單粒，去梗；置入密封容器，加糖，存放四-六個月。有抗氧化作用，有益延緩老化。

二、葡萄酒另法 : 材料：紅葡萄600g，冰糖200g，米酒50cc。 功效：葡萄酒具有舒筋活血、幫助消化以及抗癌的功效，長期於睡前飲用少量...