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//鹽酥雞浸料配方公開//想開炸雞店、鹽酥雞攤嗎?教你肉要怎麼醃!1277.
想要開炸雞店或鹽酥雞攤嗎?
炸雞研究所教你肉要怎麼醃!
一般傳統肉品的醃漬,總少不了蔥、薑、蒜、辣椒、八角...等香辛料去腥。同時也會加入糖、鹽、醬油...等佐料入味。不僅得先在準備醃料上(從採買、清洗、取量、切碎到混合...),耗費一番功夫。結果更常發生肉難入味或前後醃漬味道差很多的情況。然而,這些問題的原因在於沒有「一致的原料」和「標準化作業」。
「一致的原料」指的是從多樣辛香料整合成一種醃漬原料,不僅能精簡醃漬流程,更能有效控管質量並縮短時間成本。 「標準化作業」能夠達到產品複製的威力,保持不變的風味下拓展成功模式。
炸雞研究所配合食品原料工廠輔導開炸雞店、鹽酥雞攤的業主們,提供卡啦炸雞、傳統鹽酥雞,脆皮雞排所需原料,包含醃漬肉品的浸料(醃漬料)、乾炸粉、濕炸粉、胡椒鹽、各種風味撒料、辣椒粉...等等。以下提供鹽酥雞浸料樣品小量測試使用配方:
綜合鹽酥雞浸料操作配比
成品 樣品 帶骨雞丁 6公斤 600公克 綜合鹽酥雞浸料 450公克 45公克 過濾冷水 ...「如何炸出不油膩又鮮嫩酥脆的香雞排?」只需要多加這一樣東西 | 食品添加物合法業者資訊網
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添加物名稱:焦糖色素;CARAMELCOLORS(SULFITEAMMONIACARAMEL)(137)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M010328009食品業者登錄字號:A-...
【複合核苷酸調味料】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000072364
添加物名稱:複合核苷酸調味料;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000072364食品業者登錄字號:H-112734561-00000-4添加物分類:調味...
【肉精香料A5168】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000576050
添加物名稱:肉精香料A5168;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000576050食品業者登錄字號:F-180318606-00000-5添加物分類:豬肉型態...
【奶油膏狀香料 B900】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000268611
添加物名稱:奶油膏狀香料B900;B900ConcentratedButterPaste食品添加物產品登錄碼:TFAB30000268611食品業者登錄字號:A-180281...
【裹漿粉#3】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000006877
添加物名稱:裹漿粉#3;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000006877食品業者登錄字號:A-118852136-00000-2添加物分類:調味劑型態:粉...
【鳳梨調味粉LTA】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000581786
添加物名稱:鳳梨調味粉LTA;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000581786食品業者登錄字號:B-186071123-00000-7添加物分類:型態:粉...
【燻味香料粉 20166】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000631311
添加物名稱:燻味香料粉20166;SMOKEFLAVOURPOWDER20166食品添加物產品登錄碼:TFAA30000631311食品業者登錄字號:H-180317959-0...
【玫瑰香料粉US】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000420340
添加物名稱:玫瑰香料粉US;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000420340食品業者登錄字號:B-186071123-00000-7添加物分類:玫瑰型態:...
【香雞粉#2】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000132912
添加物名稱:香雞粉#2;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000132912食品業者登錄字號:A-118852136-00000-2添加物分類:調味劑型態:粉...
【藍莓香料 YK-691282】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000739163
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【肉味香料BC-VN】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000435605
添加物名稱:肉味香料BC-VN;150176NATURALFLAVOURINGBC-VN食品添加物產品登錄碼:TFAA30000435605食品業者登錄字號:A-18962991...
【炸排骨香料 JS-5806182】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000668052
添加物名稱:炸排骨香料JS-5806182;FriedRibsFlavorJS-5806182食品添加物產品登錄碼:TFAA30000668052食品業者登錄字號:F-1542...