如何烤出外酥、內鬆軟的馬鈴薯?2 種做法一次學! | 食品添加物合法業者資訊網
2018年4月17日—料理步驟·烤箱預熱至220度。·馬鈴薯放入冷水中,加入適量的鹽巴,開大火煮至沸騰後轉中小火;再煮約10分鐘到7~8分熟,用牙籤能穿透至馬鈴薯的狀態。
富含澱粉質的馬鈴薯,經過烘烤、減少水分後,外部口感變得特別酥脆,內部則是鬆軟又綿密,可以直接當做主食;例如在西餐廳中,牛排、豬排等肉品旁通常都會附上一顆烤馬鈴薯,增添飽足感!淋上起司、酸奶或肉汁,再灑上煎得焦香的碎培根,非常對味。
烤馬鈴薯和酸奶醬的搭配,是許多人得最愛。
整顆馬鈴薯怎麼烤才好吃? POINT 選擇對的馬鈴薯跟製作薯泥一樣,馬鈴薯的種類也會影響到烘烤馬鈴薯的口感;因澱粉含量高低分成粉質、蠟質馬鈴薯兩大類,前者烘烤後會變得鬆軟而濕潤,後者則不建議用來烘烤。
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哪些品種的馬鈴薯澱粉含量比較高?市售常見的馬鈴薯中,台灣自產的大葉克尼伯,以及進口的褐皮馬鈴薯(Russets)、愛達荷馬鈴薯(Idaho)、育空馬鈴薯(Yukon Golds)...等都能用來烘烤,其中最推薦的就是褐皮馬鈴薯(Russets)!
製作步驟無論烘烤什麼食物,都不能忘了先預熱烤箱!在處理馬鈴薯之前,先把烤箱預熱至220度。
馬鈴薯挖去黑眼在流動的清水下沖洗,把表面的泥土、髒汙都刷乾淨,接著以廚房紙巾把馬鈴薯擦乾。
要送進烤箱烘烤的食物,一定要擦乾才能烤出漂亮的焦糖色澤。
在擦乾的馬鈴薯上淋上適量的橄欖油,灑上鹽巴和黑胡椒。
用叉子在馬鈴薯上戳幾個小洞,幫助蒸氣釋...
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