快過期的牛奶喝不完，就用在這5種料理中吧！ | 食品添加物合法業者資訊網
牛奶含有鈣質、維他命B12等豐富的營養素，是許多家庭的常備飲品之一，但市售鮮奶的保存期限都不長，大家應該都有遇過快要過期卻喝不完的狀況，其實我們也可以將剩下的鮮奶應用在料理中，避免食物浪費。現在就來分享5種牛奶的料理應用法！
Photo：freepik[1]
濃湯
做濃湯時，可以用剩下的牛奶代替鮮奶油加入湯內，但是將牛奶煮熱可能會讓它內含的蛋白質結塊，結塊的蛋白質只是變性，並不是變質，還是可以安全食用，只是看起來不太美觀。為了避免牛奶在加熱時結塊，可以參考以下的解決方式。
在濃湯中加入勾芡粉類的話，例如麵粉、太白粉或玉米粉，牛奶就比較不容易結塊，而且煮久也沒有關係。 如果沒有加入太白粉等勾芡粉類，就以中小火慢慢加熱濃湯，而且不要煮到沸騰，就算要煮到沸騰也不建議煮久，才能避免蛋白質結塊。 濃湯中若有紅酒、檸檬汁或番茄等較酸的食材，就會讓牛奶中的蛋白質更容易結塊，只要加入第1點提到的勾芡粉類，就能避免這個情形發生。 把牛奶倒入湯鍋前，可以先將它稍微加熱再倒，倒入溫熱的牛奶會比倒入冰牛奶更不容易結塊。南瓜濃湯 by 艾瑪.達爾文[2][3]
火腿玉米濃湯(奶味濃) by Gugu[4][5]
茅屋起司
喝不完的牛奶可以輕鬆做成茅屋起司，這種起司不需要發酵也不需要熟成，還有各種料理用法，例如抹在貝果上、夾入三明治、放進沙拉中或是用來做烘焙料理，也可以跟其他調味品混合做成不同口味的起司喔！可參考下方食譜來自製茅屋起司。
無鹽茅屋起司cottage cheese by catmint[6][7]
白醬
白醬可以當成...
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